Daikon pimenté

Bonjour!

Aujourd’hui je suis allée au supermarché asiatique, j’ai encore dévalisé le magasin et dépensé un PIB, bref. J’ai trouvé un gros Daikon du coup je me suis dit que j’allais en faire un Banchan coréen car quoi de mieux que d’avoir des préparations prêtes dans le frigo qu’il suffit de sortir un jour de flemme? Voilà donc la recette du daikon pimenté.

Un banchan c’est un accompagnement coréen. C’est souvent préparé à l’avance et il suffit de les sortir pour le repas. Ils peuvent être composés de légumes, d’œufs, de poisson ect…

Le daikon c’est un gros radis blanc beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique. Il est moins piquant que les radis roses. Vous en trouverez dans n’importe quelle épicerie/supermarché asiatique, et souvent dans les magasins bio.

Daikon pimenté

Difficulté: Facile

Il vous faudra:

_ 360gDaikon
_ 1csoupe sel
_ 1ccafé gochugaru (si vous avez pas, du piment moyen fort)
_ 1ccafé sucre
_ Oignon nouveau (facultatif)

Préparation:

Tout d’abord pelez votre daikon et coupez le en bâtonnets. Les bâtonnets ne doivent pas être trop fins sinon votre légume va devenir mou avec la suite de la préparation.

Salez les bâtonnets et mélangez bien. Laissez reposer 10min. Normalement il y aura de l’eau au fond de votre récipient.

Rincez à l’eau froide et pressez les bâtonnets pour bien faire ressortir l’excédent d’eau.

Dans un récipient mettez vos bâtons de daikon, le sucre et le Gochugaru (ou le piment classique). Vous pouvez couper de l’oignon nouveau si vous le souhaitez aussi. 

Mélangez bien et c’est déjà prêt! Vous pouvez mettre la préparation au frigo et la manger au fur et à mesure dans la semaine.

Votre daikon pimenté peut se manger en apéritif, avec du riz ou des nouilles, ou en accompagnement d’un bouillon par exemple.

Pour d’autres recettes de banchan:

• La recette des épinards coréens Sigeumchi Namul ici!
• La recette du radis mariné coréen danmuji là!

Epinards Coréens (Sigeumchi Namul)

C’est bonjour!

Je suis un peu obsessionnelle de la bouffe. C’est à dire que pendant une période je vais cuisiner et manger plus ou moins la même chose très régulièrement, puis ça passe tranquillement. En ce moment c’est le Bibimbap. Pour ceux qui connaissent pas c’est un plat coréen délicieux. Dedans je mets souvent des épinards à l’ail et aux graines de sésame, je vous mets donc la recette juste là: recette des Epinards Coréens Sigeumchi Namul .

Ce type de plat est appelé Banchan en Corée. Ce sont des accompagnements servis à table en plus du plat et du riz. En Corée ça s’achète partout mais c’est difficile d’en trouver en france, ou alors c’est supra cher, donc on va les faire soit même! C’est souvent assez rapide à confectionner. Perso j’en fait une bonne quantité et comme ça j’en ai pour la semaine.

Epinards Coréens (Sigeumchi Namul)

Difficulté: Facile

Il vous faudra:

Version classique:
_125g epinards (plutôt en pousses)
_1 gousses d’ail
_1csoupe huile sésame
_1ccafé sauce poisson
_1csoupe graines sésame

Version végé/végan: 
_125g épinards (plutôt en pousses)
_1 gousses d’ail
_1csoupe huile sésame
_1 pincée de sel
_1csoupe graines sésame

J’ai mis les proportions pour 125g d’épinards, mais vous pouvez en faire plus bien sûr.

Préparation:

Lavez vos épinards et enlevez les parties dures si ce ne sont pas des pousses.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez vos épinards durant 30sec pour les blanchir.

Rincez à l’eau froide, puis formez une boule d’épinards que vous serrez pour bien faire sortir l’eau.

Sur une planche à découper, découpez votre boule d’épinards en gros carrés.

Dans un récipient mettez l’ail coupé très finement, l’huile de sésame, les graines de sésame et la sauce de poisson/ le sel en fonction de la version de la recette que vous cuisinez.

Mélangez bien à la main.

Bim c’est prêt, vous pouvez conserver les épinards quelques jours au frigo. Bon app!

Vous pouvez manger vos épinards tous seuls, ou avec un bol de riz ou des nouilles froides.

Pour plus de recettes de Banchan:

• La recette des rais marinés Danmuji ici!
• La recette du kimchi chou-radis-cebette ici!

Tarte rustique tomate

Bonjour,

Pour profiter de l’été et des rayons du soleil, vous avez envie de programmer un pique nique. Vous voulez sortir de la classique salade de pâtes, ou des sandwichs triangles. Vous allez pouvoir vous régaler avec cette super tarte rustique de tomates!

Une tarte rustique, comme la tarte fine, c’est une tarte qui n’a pas besoin de moule à tarte pour cuire, ce qui est bien pratique quand on a pas envie de faire la vaisselle. 

C’est une recette toute simple à réaliser, et qui ne nécessite des ingrédients simples que tout le monde plus ou moins a dans son frigo. Cela permet de pouvoir faire la tarte à la rache un soir où vous avez oublié de faire des courses!

Tarte rustique tomate

Difficulté: Facile

Il vous faudra pour une tarte:

– pâte feuilletée ou brisée selon le goût (il en existe aussi des végan)
– 2 gros oignons
– 3 tomates anciennes (si vous trouvez des couleurs différentes le rendu visuel sera cool)
-1 c.café d’alcool d’anis type Pastis ou Ricard
– 1c.soupe de cassonade
– moutarde de Dijon
– sel/poivre
– huile d’olive

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Epluchez et coupez vos oignons finement puis faites les revenir dans de l’huile d’olive. Quand ils deviennent translucides, ajoutez la cassonade. Puis quand ils colorent, versez l’alcool d’anis. Salez et poivrez la préparation.

Prenez maintenant votre pâte et étalez-la sur du papier cuisson. Badigeonnez-la ensuite généreusement de moutarde. Vous pouvez ensuite recouvrir votre moutarde des oignons caramélisés.

Rincez vos tomates et coupez les en tranches assez épaisses. Vous pouvez alors les disposer par-dessus les oignons. Salez et poivrez les tomates.

Enfin prenez les bords de votre pâte et repliez les légèrement par-dessus la garniture. Grâce à ce pliage, le jus des tomates ne coulera pas partout dans le four mais restera dans la tarte.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à faire cuire durant 30min environ, le temps que la pâte soit bien dorée.

Bon appétit et bon pique-nique!

Si vous aimez les recettes de tarte salée: recette de la tarte courgette/tofu/curry ici!
Si vous voulez une recette de tarte sucrée: recette de la tarte fine aux pommes là!

Radis mariné Coréen

Bonjour la compagnie!
Ca fait un bout de temps que je n’avais pas publié, mais me revoilà!

Pour la petite histoire pour me détendre dans la vie je regarde des vidéos de gens qui mangent d’un peu partout dans le monde.

Outre le fait que ça me relaxe, je découvre plein de nouveaux aliments et recettes donc je ne soupçonnais pas l’existence. Et j’ai notamment trouvé ce petit accompagnement bien sympa que je vous propose aujourd’hui: le radis mariné Coréen.

Le radis mariné Corréen, de son vrai nom le Danmuji (단무지 ) est préparé avec comme aliment de base le radis Daïkon. C’est un radis blanc que l’on trouve soit de la taille d’une grosse carotte, soit beaucoup plus imposant, de la taille d’un avant bras à peu près. Le radis est transformé en pickles au vinaigre. Traditionnellement en Corée la couleur jaune fluo s’obtient avec de la poudre de Gardénia. Cependant n’ayant pas de cette plante dans ma cuisine, et me disant que vous non plus, j’ai remplacé par du curcuma.

Cet accompagnement est très populaire en Corée, il est souvent consommé avec des plats gras et salés, type poulet frit, barbecue ou friture. Il casse aussi la sensation de brûlure du piment entre deux bouchées. Au goût c’est vinaigré et légèrement sucré, type cornichons aigre-doux.

Radis coréen mariné

Difficulté: Facile

Il vous faudra:

– 730g radis pelé Daikon (se trouve en épicerie asiatique ou en magasin bio généralement)
– 34cl de vinaigre de riz
– 50cl eau
– 90g sucre
– 15g sel
– 2ccafé de poudre de curcuma

– Bocaux qui ferment hermétiquement type Le Parfait

Préparation:

Pour commencer, sortez une casserole et mettez-y le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et le curcuma. A feu doux mélangez jusqu’à ce que le sel et le sucre soient bien dissous dans la préparation.

Quand tout est bien homogène, coupez le feu et laissez reposer pour que la préparation arrive à température ambiante. C’est important sinon votre radis va cuire au lieu de mariner.

Pendant ce temps prenez votre radis, pelez le et coupez le en tranches fines. Vous pouvez aussi le couper en cubes (il est plutôt consommé sous cette forme s’il accompagne du poulet frit) ou même en petits personnages si le cœur vous en dit.

Après avoir stérilisé vos bocaux, mettez-y vos bouts de radis et recouvrez de marinade.

Vous pouvez conserver vos radis marinés au frigo, et les manger à partir d’une semaine après mise en bocaux.

Voili voilou les copinous!

A bientôt pour de nouvelles recettes!

Pour ceux qui voudraient un plat pour accompagner les radis: la recette des nouilles sautées pimentées juste là

Sinon une autre recette de fermentation coréenne: du kimchi ici et là!

Soupe de pois cassés au citron confit

Bonjour!
Étant végétarienne depuis plusieurs mois maintenant, j’essaie d’adapter mes repas pour trouver des protéines et du Fer provenant d’autre part que des animaux. Et donc je cuisine plus souvent des légumineuses qu’avant . J’ai donc découvert les différentes légumineuses comme tous les haricots secs, les lentilles, les pois chiches et aussi les pois secs. J’ai donc voulu tenter de faire une soupe équilibrée et surtout riche en protéines. Et super bonne aussi, parce que la santé c’est sympa mais c’est pas pour pleurer dans son assiette non plus! Voilà donc ma recette de soupe de pois cassés au citron confit.

Alors les pois cassés je connaissais pas du tout, et c’est trop bien! Ca apporte le côté velouté dans une soupe sans ajouter de pomme de terre, c’est plein de vitamines et de protéines, mais surtout c’est pas cher! En gros pour 500g de pois cassés vous en aurez pour 80ct si non bio et disons 2e si bio. Vous devriez essayer!

Soupe de pois cassés au citron confit
Difficulté: Facile

Il vous faudra:

– 200g de pois cassés verts
-1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 poireau
– bouillon de légumes
– 1 feuille de laurier
– ½ citron confit au sel *la recette ici, c’est super simple à faire!*
– facultatif mais bon: du persil frais
– huile d’olive

Préparation:

Tout d’abord lisez les instructions sur la boîte de pois cassés, parfois il faut les faire tremper en amont. Mais ce n’était pas mon cas. J’ai donc juste rincé les pois plusieurs fois jusqu’à que l’eau soit claire.

Ensuite épluchez et coupez grossièrement vos légumes (donc ail, oignon et poireau) et faites les revenir à feu vif dans une grosse casserole avec de l’huile d’olive. Faites cuire durant 5min environ.

Vous pouvez après rajouter vos pois cassés égouttés et la feuille de laurier dans la casserole et couvrir de bouillon de légumes froid. Pour faire cuire les pois, il faut à peu près 3 fois leur volume en liquide. Plus si vous voulez une soupe fluide (je l’ai faite très épaisse parce que j’aime comme ça, mais sinon rajoutez du bouillon en cours de cuisson si ça ne fait pas assez). Laissez mijoter durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet des pois (moi 40min).

Quand c’est cuit, enlevez la feuille de laurier, vous pouvez couper votre demi citron confit et l’ajouter au reste avant de mixer le tout.

Juste avant de servir parsemez de persil frais, ça apporte un petit plus bien sympa!

Voilà c’est tout bon! 

Régalez vous bien en pensant à moi!

Si vous voulez faire vous même vos citrons confits, la recette est là!

Si vous voulez une autre recette à base de légumineuses, le dahl tadka ici!

Kimchi chou/radis/cebette

Bonjour à tous!

Ça va ou quoi? On revient pour une recette de kimchi! Mon pot était fini il fallait donc en refaire. Certains diront “oui mais ça va on a compris, tu vas juste changer les légumes et voilà”. Et bien détrompez vous, les gens dans ma tête! Il faut savoir que le principe du kimchi c’est des légumes fermentés pimentés. En Europe, on a beaucoup l’image des feuilles de chou entières rouges vif. Mais il existe des tonnes de quantités différentes de kimchi et de façons de les préparer. Certains sont aux choux, d’autres aux feuilles de moutardes, d’autres encore aux légumes racines… Je rappelle que le kimchi est une préparation qui nous vient de Corée. C’est un accompagnement de légumes saumurés. Donc aujourd’hui je vous présente une recette de kimchi chou/radis/cebette

Le kimchi est un mets lactofermenté. Pour ceux.lles qui suivent le site depuis longtemps, vous savez que les fermentations j’aime bien ça. Déjà car c’est une manière de conserver des aliments sans utiliser le frigo durant des mois/ des années. Ensuite car les aliments lacto-fermentés ont plein de vertus super pour la santé. Par exemples rééquilibrer le microbiote, la lactofermentation augmente aussi la teneur en nutriments des aliments de base, sa consommation renforce le système immunitaire ect… Et en plus de tout ça ça rajoute des goûts dans nos assiettes dont on a pas l’habitude. Donc vraiment un grand plaisir!

Cette recette de kimchi chou/radis/cebette est plus intense niveau piment que ma première recette de kimchi (la recette ici). J’ai aussi expérimenté la technique de la bouillie. Donc vous verrez que la façon de faire est différente, j’espère que ça vous plaira!

Kimchi chou/radis/cebette

Difficulté: Moyen

Il vous faudra:

-1 chou chinois
– 2 carottes
– 2 ou 3 radis blancs en fonction de la taille (ça ressemble à des carottes blanches visuellement)
– 1cm de gingembre
– 2 gousses d’ail dégermées
– eau
– gros sel non raffiné en quantité

(Pour les légumes, si vous trouvez en bio c’est mieux. Vu que c’est censé fermenter, s’ il y a trop de pesticides dans les légumes, ils vont sûrement “bloquer” les bactéries, et donc bloquer la fermentation).

Pour la marinade:

– 8c.soupe de farine
– 20cl d’eau
– 3c.soupe d’huile de sésame grillée (l’huile de sésame qu’on trouve en épicerie asiatique)
– 4c.soupe de sauce soja
– 4 grosses c.soupe de Gochujang (pâte de piment fermentée)
– 1c.soupe de sucre roux

Matériel:
– Bocaux avec fermeture hermétique en caoutchouc

Préparation légumes:

Pour commencer prenez un gros récipient ou une bassine propre. Coupez le chou en 4 dans le sens de la hauteur. Massez chaque feuille avec du gros sel puis placez-les dans la bassine. Recouvrez le tout d’eau. Il faut que tout le chou soit bien immergé.

Le chou va barboter durant 2h dans l’eau est le sel. Retournez le toutes les 1/2h.

Pendant ce temps vous pouvez peler vos carottes et radis. Puis les couper en lamelles fines. Dégermez et pelez l’ail puis coupez le finement. Enlevez la peau du gingembre et pareil découpez le finement. Pour les cebettes, rincez les juste et faites des gros tronçons du vert, puis découpez finement le blanc.

Désinfectez vos bocaux. Pour ça il suffit de les laver et de les mettre du côté de l’ouverture dans une casserole d’eau bouillante durant 10min. La vapeur d’eau va désinfecter. Sinon juste le fait de mettre les bocaux au lave-vaisselle stérilise (s’ ils viennent d’en sortir! Si les bocaux ont croisé un lave-vaisselle un jour il y a 6 mois ça ne compte pas). Vous pouvez les stocker tête en bas à l’air sur un torchon propre le temps qu’ils refroidissent.

Préparation marinade:

Passons à la marinade maintenant! Dans une casserole mettez la farine et l’eau puis faites chauffer à feu très doux en fouettant constamment. A un moment la consistance va changer, ça va passer de liquide à pâteux. Faites attention, ça accroche très vite quand la réaction commence. Dès que vous sentez le changement, retirez du feu et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien pour avoir une pâte homogène.

Quand le chou a fini son spa, rincez le pour enlevez le surplus de sel. Après vous pouvez soit le découper en grosses tranches (moi je préfère), soit laisser les feuilles entières. Ça c’est au goût de chacun.ne.

Vous pouvez maintenant mélanger la pâte avec tous les légumes. Quand tous les légumes sont bien enveloppés de marinade, vous pouvez mettre votre futur kimchi en pot/s. Ne remplissez pas à ras bord. 

Durant les premiers jours, mettez un torchon sous le/les pot/s de kimchi, car la préparation va rejeter du gaz et ça va couler. C’est normal, ça fait même du bruit, tout est ok. Quand ça arrête de couler, vous pouvez stocker votre kimchi et le manger à partir de 4 semaines après. Ensuite, plus vous le laissez fermenter, plus il va prendre du goût. 

Voilà, j’espère que cette recette vous plaira!

Une autre recette de kimchi ici!

Une autre recette avec du Gochujang là!

Sinon je vous conseille ce site de cuisine, qui est tenu par une personne d’origine coréenne (le site est en anglais) si vous aimez les recettes coréennes: https://www.maangchi.com/

Nouilles sautées pimentées

Bonjour à tous,
Ce soir, vous recevez des amis pour une soirée plats asiatiques et dessins animés. Oui ce genre de soirées existe! Elles devraient même se démocratiser un peu plus à mon avis! Bref. Vous aviez prévu de vous faire livrer des nouilles sautées sauf que votre resto préféré est fermé. Aucun souci! Vous allez pouvoir faire cette recette de nouilles sautées pimentées.

Alors je préviens, cette recette n’est pas adaptée à tous les palais. Si vous avez du mal avec le piment, je vous conseille de passer votre chemin. Pour les autres, honnêtement cette recette défonce (et c’est pas parce que c’est moi qui l’ai créé)! Juste c’est pile le résultat que je voulais obtenir! C’est un plat réconfortant, et si je m’écoutais j’en ferais tous les 2j.

Nouilles sautées pimentées

Difficulté: Moyen

Il vous faudra pour 2 grosses portions:

Pour les aliments:
– 3 “cubes” de nouilles instantanées (ça se trouve en épicerie asiatique, mais aussi en magasin bio. C’est les nouilles carrées qu’il y a dans les ramen instantanés, mais sans les épices).
– 2 carottes
– 1 gros oignon
– 6-7 champignons shiitakes (soit frais, soit déshydratés)
– 2 oeufs (optionnel)
– 2c.soupe de graines de sésame (optionnel)
– huile 

Pour la sauce:
– 2c.soupe de Gochujang
– 2c.café de miel
– 2c.soupe d’huile de sésame
– 2c.café d’ail en poudre
– 2c.soupe de sauce soja
– 2c.soupe de mirin (peut se remplacer par du vin blanc)

Préparation:

Si vous avez des champignons frais, sautez cette étape. Pour les autres, faites bouillir de l’eau dans une grosse casserole et faites-y réhydrater vos champignons. Ne jetez pas l’eau quand ils sont réhydratés, juste récupérez les champignons.

Epluchez et coupez l’oignon, les carottes et les champignons. 

Dans un wok, ou une poêle à bords hauts si vous n’en avez pas, versez un peu d’huile de votre préférence. Jetez dans le wok les légumes et faites les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit cuit.

Pendant ce temps faites cuire vos nouilles dans l’eau des champignons (pour ceux qui utilisent des champignons déshydratés), pour les autres juste dans de l’eau bouillante. Faites cuire les nouilles un peu plus longtemps que nécessaire (pour qu’elles soient bien moelleuses). Quand c’est fait égouttez les.

Il est temps de préparer la sauce. Dans un bol mettez tous les ingrédients pour la sauce et mélangez bien pour avoir une consistance homogène.

Dans votre wok à légumes, ajoutez les nouilles cuites et la sauce. Remuez le tout pour avoir de la sauce qui enrobe bien tous les aliments.

Optionnel: Vous pouvez faire 2 œufs au plat pour ajouter par-dessus chaque assiette, mais c’est pas du tout obligatoire. Vous pouvez aussi parsemer de graines de sésame les nouilles.

Voilà vos nouilles sautées pimentées sont prêtes! Enjoy!

Si vous aimez les nouilles sautées mais pas trop le piment: une recette de nouilles sautées express
Si vous voulez ajouter un peu de croquant à vos nouilles: une recette de kimchi chou/carotte/soja

Tourte d’hiver au tofu fumé

Coucou tout le monde,
Aujourd’hui vous avez votre famille qui vient manger chez vous. Vous êtes végétarien.ne/végan, eux non, et vous voulez faire un plat qui convienne à tous parce que bon on est pas au restau, le but c’est pas de faire 6 services différents en fonction des régimes alimentaires de chacun… Pas de panique, voilà une recette de tourte d’hiver au tofu fumé.

Ce qui est bien avec cette tourte c’est que les goûts sont proches des goûts que l’on peut trouver en France. Donc vous n’allez pas chambouler tout le monde, ce sera végétarien/ végan (en fonction des ingrédients que vous choisirez)  mais pas hors de ce dont ils auront l’habitude. Le tofu fumé est aussi une bonne alternative quand vous recevez des personnes qui mangent de la viande chez vous. En effet, son goût se rapproche un peu de la saucisse fumée, donc pareil on reste sur des saveurs proches.

Tourte d’hiver au tofu fumé

Difficulté: Moyen

Il vous faudra pour une tourte:

– 2 pâtes soit feuilletées (si vous avez la foi de les faire vous même, la recette ici!, il existe de la pâte feuilletée végan) soit brisées en fonction de ce que vous préférez (une version végan à l’huile d’olive et romarin ici!)
– 200g de tofu fumé ferme (j’ai pris une variété aux amandes et sésame, mais du classique sera tout aussi bien)
– 2 grosses pommes de terre
– 1 poireau
– 2 branches de céleri
– 2 carottes
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 200g de champignons de forêt
– 15cl de vin blanc
– 15cl de crème de soja ou de vache
– 2c.café de moutarde
– 1c.soupe d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel/poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Pour commencer, coupez tous les légumes en morceaux. En fonction de la texture que vous voulez, faites des morceaux moyens à petits. Découpez aussi le tofu fumé en dés. Ne mélangez pas tout parce vous n’allez pas tout faire chauffer en même temps.

Dans une grosse casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’ail et l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez pomme de terre, le céleri, la carotte et le poireau. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Faites revenir tout ça 10min.

C’est le moment de rajouter le vin blanc! Déglacez bien votre casserole pour récupérer tous les sucs de cuisson, puis laissez cuire jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.

Vous pouvez ensuite mettre le tofu fumé et les champignons. Versez la crème et la moutarde puis remuez bien pour que tout soit homogène. Continuez la cuisson le temps que les pommes de terre soient cuites. Pour savoir, il suffit de planter un couteau dans un des bouts de patate. Si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de sauce, ajoutez un peu de crème. Vérifiez les assaisonnements et rajoutez sel/poivre/moutarde au besoin.

Quand tout est cuit, vous allez pouvoir assembler la tourte. Prenez un plat à tarte à bords hauts. Étalez la première pâte dans le fond, puis versez votre garniture par-dessus. Ensuite recouvrez tout ça avec la deuxième pâte . Pour ne pas que votre deuxième pâte gonfle à l’infini, faites un trou un peu large au centre. Grâce à ce trou, la vapeur pourra s’évacuer et ne pas faire gonfler la pâte. 

Laissez cuire le temps que la pâte du dessus soit bien dorée. Donc durant environ 30/40min en fonction de votre four.

Voilà! Tout le monde est content, et votre oncle vous dit même que “c’est pas si mal”, ce qui pour le commun des mortels équivaut à un “c’est super bon, merci pour ce repas”!

Si vous êtes végétarien, vous pouvez aller voir juste là la section végé!

Si vous êtes végan, vous pouvez aller voir juste là la section végan!

Tarte courgette/tofu/curry

Bonjour à tous!

Hier je suis allée faire des courses. Il faut savoir que dès que je rentre dans un magasin alimentaire et qu’il y a un article que je connais pas, je l’achète, je ne peux pas m’en empêcher. C’est pour ça que quand je vais dans les épiceries asiatiques je me retrouve à payer un PIB. C’est aussi pour ça que j’ai souvent des ingrédients improbables chez moi, et donc que j’essaie d’en faire des recettes. Donc ça n’a pas loupé, j’ai acheté du tofu soyeux!

J’avais déjà mangé du tofu soyeux en Asie, mais je n’en ai jamais cuisiné. N’étant pas végan je ne m’en suis jamais servi pour compenser un aliment issu de l’animal. Mais comme je mange de moins en moins de viande, et que j’aime bien les nouvelles expériences, j’ai essayé d’en faire quelque chose.

Mais déjà le tofu soyeux c’est quoi? Comme toutes les sortes de tofu, il s’obtient en utilisant du lait de soja coagulé. Il y a différentes textures et goût de tofu. Le tofu soyeux est le plus “liquide”, il a un peu la consistance d’un yaourt ferme. Quand il est battu au fouet il devient crémeux (consistance crème fraîche), il peut remplacer les œufs, la crème ou le lait dans des préparations sucrées ou salées.

Le tofu (soyeux ou ferme) est une source de protéine non négligeable! 

J’ai donc décidé d’en mettre dans mon fond de tarte en remplacement des œufs et de la crème.

Tarte courgette/tomate/curry (végan)

Difficulté: Moyen

Il vous faudra:
– une pâte à tarte*
– 2 courgettes
– 1 tomate bien mûre
– 240g de tofu soyeux
– 3c.café de curry
– 1c.café de piment d’espelette
– 1c.café d’ail en poudre
– huile d’olive
– sel/poivre
*J’ai fait deux essais pour cette tarte, la première avec une pâte feuilletée, l’autre avec une pâte brisée végan. Les deux marchent bien avec la recette donc comme vous préférez.
Voilà les recettes des deux versions:
Recette pâte feuilletée par ici
Recette pâte brisée huile d’olive/romarin par ici

Préparation: 

Si vos courgettes ne sont pas bio, enlevez la peau, sinon rincez les juste. Puis découpez les en biseaux. Dans une casserole faites revenir un fond d’huile d’olive avec vos courgettes et 1c.café de curry en poudre.

Pendant que ça cuit, préparez le fond de tarte!

Dans votre mixer mettez la tomate préalablement pelée, le tofu, 2c.café de curry, 1c.café de piment d’Espelette et 1c.café d’ail en poudre. Mixez tout ça jusqu’à avoir une texture homogène.

Étalez votre pâte dans un plat à tarte.
-Si c’est une pâte brisée, faites la pré-cuire 5min à 180°C avec par dessus des billes céramiques. Plus de détails ici. Puis coulez par dessus votre fond de tarte (la mixture au tofu).

-Si vous utilisez une pâte feuilletée, coulez simplement votre fond de tarte par dessus.

Parsemez de courgettes au curry et enfournez à 200°C durant environ 30 minutes. C’est cuit quand le fond de tarte n’est plus liquide.

Bon app’!

Kimchi chou/carotte/soja

Bonjour tout le monde!

Bon vous l’aurez compris, j’aime les fermentations. Je regardais une série coréenne, et comme tous les trois plans les personnages mangeaient du kimchi j’ai eu envie d’en faire (personne influençable)… Du coup avec l’aide de mon cousin, on a fait un atelier kimchi chou/carotte/soja!

Le kimchi c’est quoi? Il s’agit d’un des plats les plus consommés de Corée. Il est généralement servi en banchan. C’est à dire en petit accompagnement. Le kimchi est un plat de légumes fermentés et souvent pimenté. Chaque famille a un peu sa recette du kimchi. Personnellement j’ai choisi de mettre en légumes: du chou chinois, de la carotte et des pousses de soja. 

Le kimchi est lactofermenté. La lactofermentation est une façon différente de conserver des aliments. Elle permet aussi de créer de nouveaux goûts. Elle est aussi très bonne pour la santé, donc vraiment zéro raison de pas essayer!

La recette que je vous partage est végan (donc aussi végétarienne bien sûr), c’est un kimchi pimenté mais qui n’enflamme pas non plus. La sensation du piment est forte sur le moment mais ne reste pas en bouche. Peut être que je ferai plus tard une recette de kimchi plus fort, mais pour commencer je pense que celle ci est plus accessible à tous les palais. En terme de couleur il n’est pas rouge vif comme on peut s’y attendre pour deux raisons: ce n’est pas industriel donc pas de colorant, et je n’ai pas utilisé de piment coréen qui est très rouge.

Kimchi chou/carotte/soja

Difficulté: Moyen

Il vous faudra:

– 1 chou chinois
– 2 grosses carottes
– 1 grosse poignée de pousses de soja fraîches (donc pas en conserves)
– 3 gousses d’ail dégermées
– 1cm de gingembre
– 2 oignons nouveaux avec leur tige
– gros sel non raffiné
– eau
Pour la marinade:
– 4c.soupe de sauce de soja
– 2c.café de piment d’espelette
– 3c.café de Gochujang
– 2c.café d’amidon de maïs
– 2c.soupe de sucre roux
– 9c.soupe d’eau salée dans laquelle le chou a trempé

De gros bocaux avec caoutchouc type “Le parfait”
Des gants de cuisine

• mieux vaut utiliser des ingrédients bio pour les produits frais. Comme c’est de la fermentation en fonction des pesticides et aux OGM qui sont mis dans les plantes, le kimchi peut ne pas réagir pareil.

Préparation:

Rincez votre chou et le couper en deux dans la hauteur. Ensuite coupez vos deux demi-choux du bas des feuilles au milieu des semis choux. Prenez du gros sel et répartissez le un peu partout sur les différentes feuilles. Massez un peu le chou pour qu’il ramolisse. Quand le sel est bien réparti, faites tremper vos choux dans une bassine d’eau froide. Il faut qu’ils soient totalement immergés. Laissez tremper le chou durant 1h30, en le retournant toutes les demi-heures.

Pendant ce temps pelez vos carottes, ail et gingembre. Enlevez le germe de l’ail. Coupez les carottes en julienne et l’ail, l’oignon nouveau et le gingembre très finement.

Préparez la marinade en mélangeant tout simplement les ingrédients. Si le sucre ne se dissout pas seul, chauffez un peu le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Attention quand vous mélangerez la marinade aux légumes, il faudra qu’elle ne soit plus chaude pour ne pas cuire les légumes.

Quand l’heure et demi est passée, rincez votre chou sous l’eau froide. Rincez le bien pour qu’il ne soit pas trop salé. Ensuite vous pouvez soit juste couper pour avoir les feuilles entières, soit couper les feuilles en gros rectangles.

Stérilisez votre ou vos bocaux. 

Dans un grand plat mettez tous les ingrédients et versez par dessus la marinade. Mélangez bien avec vos mains gantées. Pourquoi gantées? Parce que moi je l’ai fait sans gants, et que mes mains ont senties l’ail et le piment pendant trois jours!

Quand tout est bien homogène, transvaser dans le/les bocaux. Il faut que les légumes soient immergés.

Fermentation:

Le kimchi va commencer à fermenter, vous le verrez aux bulles dans le bocal. Placez le dans un endroit à l’abris de la lumière et de source de chaleur (un placard c’est très bien). Mettez un torchon sous le bocal, car avec le gaz de la marinade va sortir et couler.

Ensuite goûtez le de temps en temps, plus vous laissez fermenter, plus le goût sera prononcé. Quand il est à votre convenance, placez le au frigo pour stopper le processus.

Voilà! Vous pouvez le manger en petit accompagnement ou mélangé dans un plat.

Pour plus de recettes fermentées: les citrons confits