Soupe de pois cassés au citron confit

Bonjour!
Étant végétarienne depuis plusieurs mois maintenant, j’essaie d’adapter mes repas pour trouver des protéines et du Fer provenant d’autre part que des animaux. Et donc je cuisine plus souvent des légumineuses qu’avant . J’ai donc découvert les différentes légumineuses comme tous les haricots secs, les lentilles, les pois chiches et aussi les pois secs. J’ai donc voulu tenter de faire une soupe équilibrée et surtout riche en protéines. Et super bonne aussi, parce que la santé c’est sympa mais c’est pas pour pleurer dans son assiette non plus! Voilà donc ma recette de soupe de pois cassés au citron confit.

Alors les pois cassés je connaissais pas du tout, et c’est trop bien! Ca apporte le côté velouté dans une soupe sans ajouter de pomme de terre, c’est plein de vitamines et de protéines, mais surtout c’est pas cher! En gros pour 500g de pois cassés vous en aurez pour 80ct si non bio et disons 2e si bio. Vous devriez essayer!

Soupe de pois cassés au citron confit
Difficulté: Facile

Il vous faudra:

– 200g de pois cassés verts
-1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 poireau
– bouillon de légumes
– 1 feuille de laurier
– ½ citron confit au sel *la recette ici, c’est super simple à faire!*
– facultatif mais bon: du persil frais
– huile d’olive

Préparation:

Tout d’abord lisez les instructions sur la boîte de pois cassés, parfois il faut les faire tremper en amont. Mais ce n’était pas mon cas. J’ai donc juste rincé les pois plusieurs fois jusqu’à que l’eau soit claire.

Ensuite épluchez et coupez grossièrement vos légumes (donc ail, oignon et poireau) et faites les revenir à feu vif dans une grosse casserole avec de l’huile d’olive. Faites cuire durant 5min environ.

Vous pouvez après rajouter vos pois cassés égouttés et la feuille de laurier dans la casserole et couvrir de bouillon de légumes froid. Pour faire cuire les pois, il faut à peu près 3 fois leur volume en liquide. Plus si vous voulez une soupe fluide (je l’ai faite très épaisse parce que j’aime comme ça, mais sinon rajoutez du bouillon en cours de cuisson si ça ne fait pas assez). Laissez mijoter durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet des pois (moi 40min).

Quand c’est cuit, enlevez la feuille de laurier, vous pouvez couper votre demi citron confit et l’ajouter au reste avant de mixer le tout.

Juste avant de servir parsemez de persil frais, ça apporte un petit plus bien sympa!

Voilà c’est tout bon! 

Régalez vous bien en pensant à moi!

Si vous voulez faire vous même vos citrons confits, la recette est là!

Si vous voulez une autre recette à base de légumineuses, le dahl tadka ici!

Tajine poulet, citron confit et olives vertes

Salut !

Aujourd’hui petit plat marocain. C’est un plat mijoté, j’en fait rarement parce que ça me soûle un peu d’attendre. Mais comme en ce moment on est tous bloqués chez nous et qu’il y a que ça à faire, autant en profiter. Je vous propose donc une recette de tajine poulet, citron confit et olives vertes.

Un tajine aussi orthographié tadjine ou tagine désigne deux choses. Le récipient en terre cuite utilisé pour la cuisson du plat. Mais cela désigne aussi le plat en lui même. Un tajine est un met mijoté composé de viande, de poisson et/ou de légumes. Il est agrémenté d’épices, parfois de fruits secs. C’est un plat issu des différentes cuisines du Maghreb.

Le tajine de poulet, ciron confit et olives vertes

Difficulté : Facile

Il vous faudra pour 2/3 personnes :

– 3 blancs de poulet*
– 1 citron confit (la recette ici)
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 1c.café de gingembre en poudre
– 1c.café de curcuma en poudre
– 1c.café de coriandre en poudre
– ½ c.café de poivre en poudre
– 100g d’olives vertes (je préfère les olives entières parce qu’elles se tiennent durant la cuisson. Mais si vous préférez les olives dénoyautées c’est possible aussi).
– huile d’olive

* Vous pouvez bien sûr mettre des cuisses de poulet à la place. Moi je n’en ai pas mis parce que selon la team photo : « les cuisses de poulet sont la plus grande hypocrisie du monde en matière de poulet »…

C’est un plat assez sain avec peu de matière grasse. Les épices ont plein de vertus et les citrons confits (si ils sont maison) sont lacto-fermentés. La lacto-fermentation est très bénéfique pour le corps.

Préparation :

Prenez un récipient et mettez-y votre poulet. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et vos épices. Remuez bien pour que la marinade soit uniforme.

Pendant que le poulet marine tranquillement; coupez finement l’oignon et l’ail.

Prenez un plat à tajine ou une casserole moyenne à bord hauts.
Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail. Attendez qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez le poulet et le citron confit coupé en quatre dans la préparation. Faire cuire à feu vif 5min le temps que le poulet dore un peu. Mouillez à l’eau à hauteur. Récupérez bien, en grattant, les sucs de cuissons. Laissez mijoter à feu doux environ 35min. La sauce va bien réduire.

Pendant ce temps dessalez vos olives en les faisant bouillir dans de l’eau. Si elles sont encore trop salées renouvelez l’opération. Ensuite ajoutez les au reste et laissez mijoter.

Attention ! Ne salez pas ! Le citron confit et vos olives le sont assez.

Vous pouvez accompagner votre plat de semoule à la cannelle ou de pommes de terre.

Bon app’ !

Citrons confits au sel

Salut à tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple mais que je n’avais jamais pensé à faire. Il y a certains plats ou ingrédients que je n’imagine pas réaliser moi même. Je sais pas si ça le fait qu’à moi ou si vous êtes dans le même cas ? Je m’imagine que c’est trop compliqué ou hors de portée. Puis j’essaie et au final c’est pas si dur. Dans la liste des trucs que je pensais irréalisables il y avait entre autres les œufs Nitamago et la pâte feuilletée… Donc pour compléter cette liste je vous propose la recette des citrons confits au sel.

Les citrons confits au sel sont beaucoup utilisés dans les plats du maghreb et du moyen orient. On en trouve dans différents tajines. Par exemple le tajine poulet/citrons/olives ! Mais aussi le tajine aux pruneaux et citrons. Pour autant on peut utiliser ces citrons dans plein d’autres recettes : tartes, avec du poisson ou même dans une salade….

Les citrons confits au sel sont des citrons fermentés. La fermentation a l’avantage de conserver les aliments pendant des mois hors frigo. Il y a différents types de fermentations. Ici les citrons fermentent dans du sel et leur jus. Le glucose se transforme en acide lactique. Ils sont donc lacto-fermentés.

 Si vous êtes réticents vis à vis de la fermentation: https://nicrunicuit.com/aide/conseils/la-chose-la-plus-difficile-pour-commencer-une-fermentation/ 

Les citrons confits au sel

Difficulté : Très facile

Il vous faudra :
– citrons bio (attention c’est important). Autant que vous voulez en faire +1
– gros sel gris (environ 1c.soupe par citron)
– grand bocal qui ferme hermétiquement avec caoutchouc (type “le parfait”) 

Préparation :

Prenez vos citrons et coupez les en 4 sur la hauteur mais ne pas aller jusqu’au bout. Il faut que les citrons restent entiers.

Mettez dans les fentes des citrons du gros sel.

Au fur et à mesure mettez vos citrons au sel dans votre bocal.

Tassez bien vos citrons et rajoutez par dessus le tout 1 cuillère à soupe de gros sel.

Pressez votre citron en plus et ajoutez le jus dans le récipient.

Fermez votre bocal.

Fermentation :

Durant les 4 premiers jours :

Vos citrons vont rendre du jus. C’est tout à fait normal. Si au bout de 4 jours le jus ne recouvre pas les citrons, faites bouillir de l’eau, attendez qu’elle refroidisse et ajoutez la au bocal pour recouvrir les fruits.

Les citrons se seront sûrement tassés, vous pourrez en rajouter un ou deux par dessus les autres. Même technique coupés en 4 et salés.

Après les 4 premiers jours :

Les citrons mettent bien 1 mois à confire. Vous pouvez bien sûr les conserver plus longtemps si vous voulez. Un léger dépôt va se former sur le dessus. Il va ensuite descendre au fond du bocal. Tout est normal !

N’ayez pas peur d’une indigestion pour cause de mauvaise fermentation. Pourquoi ? Parce que vous vous apercevrez de suite s’il y a un problème. En ouvrant votre bocal pour piocher un citron fermenté s’il y a une odeur de pourri, c’est pas bon. Tout simplement.

S’il y a une odeur de citron un peu vinaigrée, là c’est ok.

Petites précautions :

Ne prenez pas un citron pour le remettre ensuite dans le bocal.
Ne prenez pas un citron avec vos mains, mais avec une cuillère propre.

Voilà régalez vous !