Onigiri thon/mayo

Bonjour,

Aujourd’hui on part sur une recette super facile parce que j’avais la flemme. C’est un plat bien pratique parce que vous pouvez en faire plusieurs que vous mangez quand vous avez un creux, un pique nique, ou qu’importe. Voilà la recette des onigiris au thon mayo.

Le principe d’un onigiri c’est une boule de riz avec des ingrédients dedans ou autour et souvent entouré d’une feuille d’algue. Vous pouvez l’emballer et l’emporter avec vous au taff, ça fait un bon encas qui change du sandwich triangle. Cette recette- ci est un onigiri fourré au thon/mayo (c’est un classique) et j’ai rajouté des assaisonnements pour que ce soit un peu piquant, car miam les aliments pic. 

Onigiri thon/mayo

Difficulté: facile

Il vous faudra:

_220g riz rond
_1ccafe sauce soja
_4ccafé mayonnaise (si vous trouvez de la mayonnaise japonaise c’est bien, sinon de la classique fera très bien l’affaire)
_1ccafé sriracha (plus si vous aimez bien le piment)
_1ccafé de jus de citron
_1 pincée de sucre
_1 boîte de thon au naturel
_feuilles d’algues nori (les algues pour les makis)

Préparation:

Tout d’abord faire cuire votre riz. Moi j’ai fait ça avec mon rice cooker.
Vous pesez et rincez plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites cuire. 

Pendant ce temps prenez un bol, on va préparer la garniture. Mélangez le thon, la sauce soja, la mayonnaise, la sriracha, le jus de citron et le sucre. Votre mélange doit avec une consistance de purée, si c’est trop épais rajoutez de la mayo et/ou de la sauce piquante. Goûtez et ajoutez tel ou tel élément selon votre goût, vous êtes une grande personne qui fait ses propres choix. 

Quand le riz est cuit, étalez le pour le faire tiédir. 

Préparez un petit récipient avec de l’eau et un autre avec du sel.

Quand le riz est tiède on passe à l’opération assemblage de l’onigiri.

Trempez vos mains dans l’eau et mettez un peu de sel puis frottez vos mains. Ça permettra d’une que le riz ne colle pas vos mains, et le saler en même temps. 

Prenez un peu de riz que vous étalez sur votre main. Par dessus, mettez de la garniture au thon, puis remettez une petite couche de riz. Ensuite pressez pour enfermer la garniture dans le riz. Les onigiris ont traditionnellement une forme de triangle, donc vous pouvez pressez jusqu’à obtenir la dites forme. 

Répétez l’opération autant qu’il vous reste de riz et de garniture. 

Pour finir avant de manger votre onigiri vous pouvez l’entourer d’une feuille de nori. Si vous la mettez trop tôt, elle ne sera plus craquante mais un peu ramollie avec l’humidité du riz.
Quand vous achetez des onigiris au Japon, il y a un système de plastique qui permet de ne déposer l’algue qu’au dernier moment sur le riz pour qu’elle reste croquante. 

Et voilà c’est déjà fini, quelle merveille!

Bien sûr la recette est déclinable à l’infini, je vous referai des recettes d’onigiris si vous aimez ça. 

D’autres recettes avec du poisson:
– recette du saumon mariné au miso ici!
– recette d’un curry de poisson là!

Saumon gravlax

Salut salut!

Cette semaine j’ai prévu un repas un peu fancy avec des ami.e.s. Pour quelle occasion me direz-vous? Pour aucune, juste le plaisir de manger des bons miam miam. Sauf que problème, le jour du repas, je ne vais pas avoir le temps de cuisiner, donc il me faut une recette que je puisse faire à l’avance. Miracle de la vie et des papilles, la recette du saumon gravlax existe!

Le saumon gravlax c’est quoi? C’est une façon scandinave de préparer le saumon. La recette de base se fait avec un saumon cru mariné dans du sel et du sucre. Je vais rajouter une laque et des baies pour donner du goût. En termes de texture, le gravlax va se rapprocher d’un saumon fumé.

Saumon gravlax 

Difficulté: Moyen

Il vous faudra:

-filet de saumon frais (morceau de 500g à 700g)
-200g de sucre
-200g de gros sel
-2c.soupe de baies roses
-2c.soupe de poivre du Sichuan

pour la laque:
-2c.soupe de vodka
-1c.soupe de moutarde forte
-1c.soupe de miel liquide de fleurs

Un gros récipient aussi long que le poisson
Un mortier

Préparation:

Préparez tout d’abord la laque. Pour ce faire, mélangez dans un bol la vodka, la moutarde et le miel.

Ensuite concasser vos baies et votre poivre du Sichuan dans le mortier pour faire ressortir les saveurs. Dans un saladier pesez votre sel et sucre, et ajoutez votre poivre et baies concassés.

C’est l’heure du saumon! Rincez votre saumon à l’eau froide puis écaillez le. Si c’est la première fois, pas de panique je vous explique!
Mettez votre poisson sur une planche à découper sous un filet d’eau pour ne pas mettre des écailles partout. Avec un couteau allez à rebrousse écailles et grattez. Elles vont partir petit à petit. C’est terminé quand vous ne sentez plus d’écailles quand vous passez vos doigts.

Absorbez l’eau avec un torchon ou du papier absorbant.
Maintenant laquez votre poisson des deux côtés avec votre mixture à la vodka.

Dans votre grand récipient, tapissez la moitié du mélange au sel/sucre. Posez le saumon laqué par-dessus, puis recouvrez du reste du mélange au sel/sucre.

Recouvrez de film alimentaire et placez au frigo durant 30h.
On filme pour ne pas que le saumon prenne toutes les odeurs du frigo et pour qu’il ne perde pas de fraîcheur.

Au bout des 36h, rincez bien votre saumon à l’eau pour enlever les différents mélanges et coupez le en fines lamelles. Vous verrez qu’il aura changé de couleur et de texture. Pour la photo j’ai laissé la marinade mais ne faites pas ça ce n’est pas mangeable tel quel.

Bon appétit, vous pouvez le déguster seul, ou avec du citron ou de la crème avec de l’aneth.

Si vous aimez le saumon:
Recette du saumon mariné au miso ici!
Pour manger avec: recette du pain à la farine semi-complète ici!

Pickles à la sauce soja

Bonjour bonjour,
aujourd’hui ça y est vous en avez marre de rester chez vous. Et surtout vous en avez marre de manger tous les jours pareil (plus d’inspiration on connaît). Cette petite recette est faite pour vous. C’est tout simple mais ça peut vous pimper une entrée ou un bol de riz. J’ai nommé la recette des pickles à la sauce soja.

Les pickles ou “Tsukemono” en japonais sont des légumes marinés servis en condiment. Il existe une grande variété de Tsukemono au Japon. En effet on mange là bas beaucoup de légumes fermentés ou marinés. Je vous en partagerai surement d’autres d’ailleurs.

Ces pickles accompagneront très bien un bol de riz blanc cuit vapeur pour jour de flemme ou de crève. Vous pouvez aussi les rajouter à une salade. Ou encore les grignoter durant un apéritif. 

J’ai utilisé des carottes mais vous pouvez les faire à d’autres légumes. Vous pouvez utiliser du concombre, du chou fleur, du daikon…Je vous conseille d’en faire de petites quantités, quitte à en refaire. Vu le temps que ça prend ce sera pas très grave. En effet plus le légume va mariner plus il va prendre les saveurs. Donc si vous le laissez trop longtemps il sera surement assez salé dû à la sauce soja.

Pickles à la sauce soja
Difficulté: Facile

Il vous faudra pour un bocal de 200/255ml le Parfait. (Vous prenez la marque que vous voulez c’est juste pour vous donner un ordre de grandeur avec mon contenant.):
– environ 110g de carotte (utilisez de préférence des légumes bio pour tout ce qui est fermentation. Et ne prenez pas les carottes qui traînent dans le frigo depuis 15j. Plus elles sont fraîches, meilleur ce sera).
– 4c.soupe de sauce soja de qualité*
– 2c.soupe de vinaigre de riz blanc
– 1c.soupe d’huile de sésame
– 2c.soupe de sucre
– une pincée de sel

*Toutes les sauces soja ne se valent pas. Loin de là! Globalement oubliez la sauce soja de base du supermarché. Effectivement beaucoup de sauces soja de supermarché lambda ne sont pas faites à base de soja fermenté (qui est la base de la sauce). De plus une bonne sauce soja ne doit pas comporter une trop longue liste d’ingrédients.

Préparation:

Dans une casserole versez la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame et le sucre. Chauffez jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu. Puis arrêtez le feu et laissez le mélange refroidir complètement.

Pendant ce temps pelez et coupez vos carottes. Ne faites pas des bouts trop fins, le légume doit rester croquant. Salez vos carottes et laissez les recracher leur eau durant 30min.

Au bout de 30min, enlevez l’eau recrachée et rincez vos carottes. Puis séchez les sur un torchon (propre!). Quand les carottes sont sèches entreposez les dans le bocal.

Quand le mélange à la sauce soja est froid, versez le par dessus les carottes. Puis vous pouvez tout simplement fermer le bocal. 

La recette est finie. Je vous avez dit que ça serait rapide! Vous pouvez consommer les carottes dès le lendemain.

Vous aimez la cuisine japonaise? Essayez la recette des oeufs Nitamago!

La recette est inspirée du site de la cuisinière japonaise de Justonecookbook

Houmous des fonds de tiroir

Bonjour à tous,

hier j’avais envie d’un houmous sauf que je n’avais que des pois chiches secs. C’est meilleur mais ça met carrément plus longtemps. C’est clairement une recette de houmous de fond de tiroir. Je n’ai donc pas mis de pâte de sésame (tahini) parce que j’en avais pas. J’ai mis des épices qui traînaient sur le plan de travail. Donc c’est une recette de houmous aux pois chiches secs accessible à tous. En effet elle ne demande que des ingrédients qui traînent dans les placards ou au fond du frigo. Je précise donc que ce n’est pas un houmous traditionnel car je n’ai pas utilisé tous les ingrédients qui le composent.  

Le houmous pour ceux qui étaient enfermés dans une grotte loin du monde extérieur, c’est un mezzé froid à base de pois chiches. C’est une préparation qui vient du proche orient. Plusieurs pays se disputent l’origine du plat.

Comme c’est une recette avec des pois chiches secs, il faudra faire tremper vos pois chiches le jour d’avant. Personnellement je les ai sortis le soir, fait tremper toute la nuit, et cuisiné le lendemain pour que ce soit prêt pour midi.

Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales.

Houmous aux pois chiches secs

Difficulté : Facile

Il vous faudra pour un gros bol de houmous:
– 180g de pois chiches secs = environ 390g cuits sans peaux
– le jus d’un citron
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive de qualité
– sel
– 1c.café de cumin en poudre
– 1c.café de coriandre en poudre 
– piment en poudre (facultatif)
– sel

La veille :

Prenez vos pois chiches et rincez les. Mettez les dans un saladier et recouvrez d’eau froide. Il faut suffisamment d’eau pour que les pois chiches puissent se réhydrater tranquillous. Posez un torchon propre par dessus le saladier. Vous les laissez barboter durant toute la nuit.

Le jour même :

Vérifiez que vos pois chiches soient bien gonflés sinon laissez les encore dans l’eau.
Si c’est bon, rincez les.

Prenez une grosse casserole, versez de l’eau froide dedans et mettez-y vos légumineuses. Ne salez pas l’eau ! Mettez sur le feu et faites cuire vos pois chiches. Ça prend entre 1h30 et 2h. De temps en temps écumez. 

Quand c’est cuit, égouttez vos pois chiches et passez les sous l’eau froide.

Vient le temps le plus long, le moment d’enlever la peau des pois chiches. Vous n’êtes pas obligés mais la consistance sera meilleure. Les pois chiches seront aussi moins difficiles à digérer. C’est vous qui voyez.

Prenez un bon mixeur et jettez les pois dedans. Ajoutez le jus du citron, le sel et les épices. Je vous ai mis des doses mais vous pouvez assaisonner selon votre goût. Par exemple j’ai mis du piment doux. Si vous n’aimez pas n’en mettez pas. 

Mettez aussi une dose d’huile d’olive. Je n’ai pas mis de litrage car ce sera en fonction de vous. Si vous préférez un houmous plus compact ou plus consistance « pâte à tartiner ».

Mixez une première fois. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement puis mixez à nouveau.

Votre houmous est prêt. Vous pouvez ajouter sur le dessus un filet d’huile d’olive ou des épices. Accompagnez le de pitas (ou de gressins comme sur la photo). Vous pouvez aussi y tremper votre pain maison.

A plus !