Kimchi chou/radis/cebette

Bonjour à tous!

Ça va ou quoi? On revient pour une recette de kimchi! Mon pot était fini il fallait donc en refaire. Certains diront “oui mais ça va on a compris, tu vas juste changer les légumes et voilà”. Et bien détrompez vous, les gens dans ma tête! Il faut savoir que le principe du kimchi c’est des légumes fermentés pimentés. En Europe, on a beaucoup l’image des feuilles de chou entières rouges vif. Mais il existe des tonnes de quantités différentes de kimchi et de façons de les préparer. Certains sont aux choux, d’autres aux feuilles de moutardes, d’autres encore aux légumes racines… Je rappelle que le kimchi est une préparation qui nous vient de Corée. C’est un accompagnement de légumes saumurés. Donc aujourd’hui je vous présente une recette de kimchi chou/radis/cebette

Le kimchi est un mets lactofermenté. Pour ceux.lles qui suivent le site depuis longtemps, vous savez que les fermentations j’aime bien ça. Déjà car c’est une manière de conserver des aliments sans utiliser le frigo durant des mois/ des années. Ensuite car les aliments lacto-fermentés ont plein de vertus super pour la santé. Par exemples rééquilibrer le microbiote, la lactofermentation augmente aussi la teneur en nutriments des aliments de base, sa consommation renforce le système immunitaire ect… Et en plus de tout ça ça rajoute des goûts dans nos assiettes dont on a pas l’habitude. Donc vraiment un grand plaisir!

Cette recette de kimchi chou/radis/cebette est plus intense niveau piment que ma première recette de kimchi (la recette ici). J’ai aussi expérimenté la technique de la bouillie. Donc vous verrez que la façon de faire est différente, j’espère que ça vous plaira!

Kimchi chou/radis/cebette

Difficulté: Moyen

Il vous faudra:

-1 chou chinois
– 2 carottes
– 2 ou 3 radis blancs en fonction de la taille (ça ressemble à des carottes blanches visuellement)
– 1cm de gingembre
– 2 gousses d’ail dégermées
– eau
– gros sel non raffiné en quantité

(Pour les légumes, si vous trouvez en bio c’est mieux. Vu que c’est censé fermenter, s’ il y a trop de pesticides dans les légumes, ils vont sûrement “bloquer” les bactéries, et donc bloquer la fermentation).

Pour la marinade:

– 8c.soupe de farine
– 20cl d’eau
– 3c.soupe d’huile de sésame grillée (l’huile de sésame qu’on trouve en épicerie asiatique)
– 4c.soupe de sauce soja
– 4 grosses c.soupe de Gochujang (pâte de piment fermentée)
– 1c.soupe de sucre roux

Matériel:
– Bocaux avec fermeture hermétique en caoutchouc

Préparation légumes:

Pour commencer prenez un gros récipient ou une bassine propre. Coupez le chou en 4 dans le sens de la hauteur. Massez chaque feuille avec du gros sel puis placez-les dans la bassine. Recouvrez le tout d’eau. Il faut que tout le chou soit bien immergé.

Le chou va barboter durant 2h dans l’eau est le sel. Retournez le toutes les 1/2h.

Pendant ce temps vous pouvez peler vos carottes et radis. Puis les couper en lamelles fines. Dégermez et pelez l’ail puis coupez le finement. Enlevez la peau du gingembre et pareil découpez le finement. Pour les cebettes, rincez les juste et faites des gros tronçons du vert, puis découpez finement le blanc.

Désinfectez vos bocaux. Pour ça il suffit de les laver et de les mettre du côté de l’ouverture dans une casserole d’eau bouillante durant 10min. La vapeur d’eau va désinfecter. Sinon juste le fait de mettre les bocaux au lave-vaisselle stérilise (s’ ils viennent d’en sortir! Si les bocaux ont croisé un lave-vaisselle un jour il y a 6 mois ça ne compte pas). Vous pouvez les stocker tête en bas à l’air sur un torchon propre le temps qu’ils refroidissent.

Préparation marinade:

Passons à la marinade maintenant! Dans une casserole mettez la farine et l’eau puis faites chauffer à feu très doux en fouettant constamment. A un moment la consistance va changer, ça va passer de liquide à pâteux. Faites attention, ça accroche très vite quand la réaction commence. Dès que vous sentez le changement, retirez du feu et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien pour avoir une pâte homogène.

Quand le chou a fini son spa, rincez le pour enlevez le surplus de sel. Après vous pouvez soit le découper en grosses tranches (moi je préfère), soit laisser les feuilles entières. Ça c’est au goût de chacun.ne.

Vous pouvez maintenant mélanger la pâte avec tous les légumes. Quand tous les légumes sont bien enveloppés de marinade, vous pouvez mettre votre futur kimchi en pot/s. Ne remplissez pas à ras bord. 

Durant les premiers jours, mettez un torchon sous le/les pot/s de kimchi, car la préparation va rejeter du gaz et ça va couler. C’est normal, ça fait même du bruit, tout est ok. Quand ça arrête de couler, vous pouvez stocker votre kimchi et le manger à partir de 4 semaines après. Ensuite, plus vous le laissez fermenter, plus il va prendre du goût. 

Voilà, j’espère que cette recette vous plaira!

Une autre recette de kimchi ici!

Une autre recette avec du Gochujang là!

Sinon je vous conseille ce site de cuisine, qui est tenu par une personne d’origine coréenne (le site est en anglais) si vous aimez les recettes coréennes: https://www.maangchi.com/

Moka épicé 

Salut salut, 

Encore et toujours c’est l’hiver. Ca ne s’arrêtera donc jamais! C’est pourquoi pour se réconforter il nous faut des petites recettes cocooning, du type petites boissons chaudes à siroter au coin du feu (ou au coin du radiateur pour la plupart d’entre nous). Je vous propose donc une recette de moka épicé.

Le moka c’est quoi? Aussi appelé Mocaccino, c’est une boisson chaude à base de café. C’est un genre de Cappuccino avec en plus du chocolat. C’est pas très fort en café, c’est plus une boisson plaisir à boire le matin ou pour le goûter. Comme il y a des épices ça fait un peu hiver et fêtes c’est sympa.

Moka épicé

Difficulté: Facile

Il vous faudra pour une tasse:

– 1 expresso
– 1 carreau de chocolat noir
– 20cl de lait (plutôt vache sinon ça aura tendance à ne pas trop mousser, mais sinon il existe du lait végétal “barista” qui mousse bien)
– 1c.café de sucre vanillé
– ⅓ c.café de cannelle en poudre
– ¼ c.café de gingembre en poudre 

Préparation:

Pour commencer prenez une tasse et faites fondre un carré de chocolat noir au fond. Vous pouvez le faire fondre au bain marie, si vous avez le temps, sinon au micro-onde ça fera très bien l’affaire.

Ajoutez dans la tasse le sucre avec les épices et remuez pour que ce soit homogène.

Ensuite faites couler un expresso dans votre tasse.

Quand c’est bon, faites mousser votre lait dans un autre récipient. Sur ma machine à café il y a le petit embout pour la mousse de lait, si vous n’avez pas ça vous pouvez acheter un mini fouet électrique qui fait de la mousse de lait. Il existe aussi des techniques pour faire mousser le lait sans machine, je vous mets un tuto ici!

Pour finir, ajoutez votre lait à votre café. Pour la déco vous pouvez râper un peu de chocolat noir par dessus la mousse.

C’est fini, à déguster sous un plaid de préférence.

• Si vous aimez les boissons chaudes, une recette de latte sirop d’érable, vanille et cannelle ici!
• Si vous avez envie de petits biscuits pour accompagner votre moka, une recette de rectangles aux noix et cannelle juste là!

Pain d’épices moelleux

Bonjour bonjour!
Aujourd’hui vous commencez à tester des recettes de Noël car vous êtes une personne prévoyante. Vous avez donc tenté 3 recettes de bûches différentes, des mignardises, des entrées chaudes et froides… Il ne vous manque plus qu’une recette de pain d’épices, parce que à quoi bon fêter Noël s’il n’y en a pas? Donc pour vous une recette de pain d’épices moelleux.

Ce pain d’épices a une consistance moelleuse, plus qu’un pain d’épices traditionnel. Mais il est quand même assez compact pour pouvoir se couper en fines tranches sans qu’il s’effrite. Vous pouvez donc le manger en dessert ou au petit dej, mais aussi en toast sucré/salé. Vous pouvez par exemple mettre par-dessus votre tranche un peu de fromage de chèvre avec du confit d’oignon, ou autre, je ne suis pas là pour brider votre imagination!

Pain d’épices moelleux

Difficulté: Facile

Il vous faudra pour un petit pain d’épices (mon moule était un moule couronne, qui peut contenir peu de pâte. Si vous en voulez plus vous pouvez bien sûr doubler les doses):
– 155g de miel
– 320g d’eau
– 1/2 c.café d’anis vert moulu (ou une badiane)
– 1/2 c.café de gingembre moulu
– 1 clou de girofle
– 1c.café de cannelle moulue
– 1/3c.café de muscade moulue
– 200g de farine T65 (à défaut de la T55)
– 20g de cassonade
– 40g de beurre mou
– 1 sachet de levure chimique
– 2 oeufs
– sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

D’abord prenez une casserole et mettez-y l’eau, le miel et les épices. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le miel soit totalement fondu. Vous pouvez ensuite couper le feu et mettre de côté. En faisant ça dès la première étape, les épices vont avoir le temps de diffuser leur parfum dans le liquide.

Ensuite, dans un saladier versez les ingrédients secs, donc la farine, la levure, une pincée de sel et la cassonade.

Quand c’est fait, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Vous pouvez ajouter les jaunes à la préparation sèche. Ne jetez pas les blancs malheureux.ses. vous allez en avoir besoin après!

Dans la préparation sèche incorporez les jaunes, puis le beurre mou, puis petit à petit le liquide aux épices et miel. Enlevez le clou de girofle et la badiane avant. Mélangez petit à petit pour avoir une consistance homogène.

Pour l’instant votre pâte est assez épaisse. C’est normal, ne jetez pas votre saladier par la fenêtre. C’est l’heure de monter les blancs en neige. Mettez une petite pincée de sel pour que les blancs soient plus fermes.

Ajoutez ensuite vos blancs délicatement au reste de la préparation.

Vous pouvez verser le tout dans le moule de votre choix et enfourner tout ça. La pain d’épice est cuit dès qu’il est bien doré et que la pointe du couteau ressort sèche. En fonction des fours ça prendra 30/40min environ.

Bonne dégustation!

Si vous cherchez des biscuits de noël: Recette des rectangles aux noix et cannelle
Si vous cherchez une entrée de noël: Recette oeuf et poireau en cocotte

Saumon mariné au miso

Bonjour bonjour,

Vous avez acheté du saumon mais vous en avez marre du poisson en papillote au citron. C’est pas forcément mon délire non plus. En tous cas c’est bien de varier de temps en temps. Je vous propose donc une recette de saumon mariné au miso.

En vrai il y a pas que du miso. Je me suis inspirée du saumon grillé qu’on mange au Japon au petit dej puis je suis aussi allée voir ce site (qui est top je recommande) pour l’inspi toujours. Et franchement le résultat est trop bon! Servi sur un bol de riz blanc avec du kimchi (la recette ici) à côté et une soupe miso, un régal! 

Saumon mariné au miso

Difficulté: Moyen

Il vous faudra pour deux personnes:
– 2 pavés de saumon
– 1c.soupe de mirin
– 1c.soupe de sauce soja claire*
– 1c.soupe d’huile de sésame
– 2c.café bombées de miso blanc
– ½ c.café de Gochujang
– ⅓ c.café de gingembre en poudre
– 1c.soupe d’eau
– huile neutre (cuisson)

Ces ingrédients se trouvent tous en épicerie asiatique. Ça peut vous paraître cher de tout acheter, mais en fait tous les ingrédients peuvent s’utiliser de pleins de façons différentes. Il y a pas mal de recettes sur le site qui utilisent les mêmes ingrédients comme les pickles de carotte, le kimchi ou les oeufs Nitamago.

* Je ne le répéterai jamais assez, prenez de la sauce soja de qualité! Vous verrez que le goût est complètement différent! De manière générale la sauce soja de base de supermarché c’est bof. Je conseille d’en prendre en épicerie asiatique.

Préparation:

Dans un récipient versez les liquides. Donc la sauce soja, le mirin, l’eau et l’huile de sésame. Ensuite ajoutez le Gochujang, le miso et le gingembre. Mélangez jusqu’à ce que la marinade soit bien homogène. Pour ceux qui n’en ont jamais utilisé, le miso et le Gochujang sont solides. Donc il faut bien mélanger pour ne pas avoir des “grumeaux”.

Ajoutez vos saumons à la marinade. Mettez en bien tout autour des pavés. Laissez mariner au frigo tranquillement durant 30min. Au bout de 15min, retournez les pavés pour qu’ils soient bien imprégnés partout.

Quand c’est fait, prenez une poêle et faites chauffer un fond d’huile neutre. Enlevez le surplus de marinade des pavés. C’est important! En effet le miso à tendance à brûler. Mettez vos pavés à cuire de tous les côtés.

Pour la cuisson j’aime le poisson un peu cru à l’intérieur, à peine plus que snacké. Je le fais donc très peu cuire. Il est donc grillé autour et cru à l’intérieur. Donc pour cette consistance faites cuire environ 2 minutes d’un côté, retournez et laissez 2 minutes. Bien sûr adaptez la cuisson selon votre goût et l’épaisseur du pavé.

Voilà c’est prêt, vous pouvez arroser vos saumons de la marinade.

Bon app!

Kimchi chou/carotte/soja

Bonjour tout le monde!

Bon vous l’aurez compris, j’aime les fermentations. Je regardais une série coréenne, et comme tous les trois plans les personnages mangeaient du kimchi j’ai eu envie d’en faire (personne influençable)… Du coup avec l’aide de mon cousin, on a fait un atelier kimchi chou/carotte/soja!

Le kimchi c’est quoi? Il s’agit d’un des plats les plus consommés de Corée. Il est généralement servi en banchan. C’est à dire en petit accompagnement. Le kimchi est un plat de légumes fermentés et souvent pimenté. Chaque famille a un peu sa recette du kimchi. Personnellement j’ai choisi de mettre en légumes: du chou chinois, de la carotte et des pousses de soja. 

Le kimchi est lactofermenté. La lactofermentation est une façon différente de conserver des aliments. Elle permet aussi de créer de nouveaux goûts. Elle est aussi très bonne pour la santé, donc vraiment zéro raison de pas essayer!

La recette que je vous partage est végan (donc aussi végétarienne bien sûr), c’est un kimchi pimenté mais qui n’enflamme pas non plus. La sensation du piment est forte sur le moment mais ne reste pas en bouche. Peut être que je ferai plus tard une recette de kimchi plus fort, mais pour commencer je pense que celle ci est plus accessible à tous les palais. En terme de couleur il n’est pas rouge vif comme on peut s’y attendre pour deux raisons: ce n’est pas industriel donc pas de colorant, et je n’ai pas utilisé de piment coréen qui est très rouge.

Kimchi chou/carotte/soja

Difficulté: Moyen

Il vous faudra:

– 1 chou chinois
– 2 grosses carottes
– 1 grosse poignée de pousses de soja fraîches (donc pas en conserves)
– 3 gousses d’ail dégermées
– 1cm de gingembre
– 2 oignons nouveaux avec leur tige
– gros sel non raffiné
– eau
Pour la marinade:
– 4c.soupe de sauce de soja
– 2c.café de piment d’espelette
– 3c.café de Gochujang
– 2c.café d’amidon de maïs
– 2c.soupe de sucre roux
– 9c.soupe d’eau salée dans laquelle le chou a trempé

De gros bocaux avec caoutchouc type “Le parfait”
Des gants de cuisine

• mieux vaut utiliser des ingrédients bio pour les produits frais. Comme c’est de la fermentation en fonction des pesticides et aux OGM qui sont mis dans les plantes, le kimchi peut ne pas réagir pareil.

Préparation:

Rincez votre chou et le couper en deux dans la hauteur. Ensuite coupez vos deux demi-choux du bas des feuilles au milieu des semis choux. Prenez du gros sel et répartissez le un peu partout sur les différentes feuilles. Massez un peu le chou pour qu’il ramolisse. Quand le sel est bien réparti, faites tremper vos choux dans une bassine d’eau froide. Il faut qu’ils soient totalement immergés. Laissez tremper le chou durant 1h30, en le retournant toutes les demi-heures.

Pendant ce temps pelez vos carottes, ail et gingembre. Enlevez le germe de l’ail. Coupez les carottes en julienne et l’ail, l’oignon nouveau et le gingembre très finement.

Préparez la marinade en mélangeant tout simplement les ingrédients. Si le sucre ne se dissout pas seul, chauffez un peu le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Attention quand vous mélangerez la marinade aux légumes, il faudra qu’elle ne soit plus chaude pour ne pas cuire les légumes.

Quand l’heure et demi est passée, rincez votre chou sous l’eau froide. Rincez le bien pour qu’il ne soit pas trop salé. Ensuite vous pouvez soit juste couper pour avoir les feuilles entières, soit couper les feuilles en gros rectangles.

Stérilisez votre ou vos bocaux. 

Dans un grand plat mettez tous les ingrédients et versez par dessus la marinade. Mélangez bien avec vos mains gantées. Pourquoi gantées? Parce que moi je l’ai fait sans gants, et que mes mains ont senties l’ail et le piment pendant trois jours!

Quand tout est bien homogène, transvaser dans le/les bocaux. Il faut que les légumes soient immergés.

Fermentation:

Le kimchi va commencer à fermenter, vous le verrez aux bulles dans le bocal. Placez le dans un endroit à l’abris de la lumière et de source de chaleur (un placard c’est très bien). Mettez un torchon sous le bocal, car avec le gaz de la marinade va sortir et couler.

Ensuite goûtez le de temps en temps, plus vous laissez fermenter, plus le goût sera prononcé. Quand il est à votre convenance, placez le au frigo pour stopper le processus.

Voilà! Vous pouvez le manger en petit accompagnement ou mélangé dans un plat.

Pour plus de recettes fermentées: les citrons confits

Thé Chaï Massala

Bonjour everyone,
aujourd’hui vous en avez marre du thé ou du café classique. Vous avez envie d’une boisson chaude mais quelque chose d’un peu plus péchu et original. J’ai ce qu’il vous faut (comme toujours) : un Chaï Massala. 

Le Chaï Massala est une boisson qui nous vient d’Inde. Le mot « Chaï » signifie « thé » en Hindi. L’appellation « thé chaï » que l’on connaît en France n’est donc pas correcte car elle signifierait « thé thé ». Le massala, aussi orthographié « masala » signifie « mélange». Le Chaï Massala est donc un thé aromatisé à différentes épices. En Inde il est consommé tout le long de la journée. C’est une boisson puissante en goût, le fort goût des épices et compensé par le lait et le sucre.

C’est aussi une boisson qui booste bien le corps grâce aux différentes épices et leurs vertus. Elle est facile à faire et rapide. Tout ce qu’on aime !

Chaï Massala

Difficulté : Facile

Il vous faudra pour deux grandes tasses :
– 2 tasses d’eau (utilisez votre tasse comme mesure)
– 1 tasse de lait (vache ou végétal. Si végétal je conseille le lait d’amande ou lait d’avoine).
– 2c.soupe de thé noir neutre (j’ai mis de l’english breakfast)
– 3c.soupe de cassonade
– 2 gousses de cardamome*
– 1cm de gingembre*
– 1/2 bâton de cannelle*
– 1 clou de girofle*
– 2 grains de poivre noir*
– 1/2 badiane (anis étoilé)*

Vertus :

Cardamome : aide à la digestion, antiseptique.
Gingembre : antibactérien, antiviral, booste le système immunitaire.
Cannelle :antioxydante, antibactérienne et anti-inflammatoire. Elle traite aussi de manière naturelle le diabète de type 2.
Girofle : est efficace contre certains problèmes digestifs, comme les ballonnements. Antibactérien, anti-inflammatoire et a des effets anesthésiants, notamment en cas de douleurs dentaires.
Poivre noir : contient de la pipérine, qui stimule la production d’endorphines (et lutte ainsi contre la dépression). Fébrifuge (ça veut dire que ça combat la fièvre), anti-inflammatoire et antibactérien.
Badiane :antalgique, anti-inflammatoire et antispasmodique.

Préparation :

Préparez les épices. Pour qu’elles dégagent plus de saveurs je vous invite à les écraser légèrement avec le plat de la lame d’un gros couteau. Je l’ai fait avec le poivre, la badiane et la cardamome.

Prenez une casserole et versez y l’eau froide et les épices. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites mijoter durant 5min.

Ensuite ajoutez votre lait et le sucre. C’est une boisson assez sucrée, vous pouvez réduire la dose mais je vous déconseille de ne pas en mettre. Sans le sucre la boisson sera très forte, après c’est vous qui voyez. Pareil portez à ébullition puis baissez le feu.

Ajoutez le thé noir. Je vous conseille de faire infuser à feu doux durant 5min à peu près. Le Chaï Massala est sensé avoir une couleur caramel (voir la photo). Laissez donc infuser jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.

Filtrez votre boisson.

Vous pouvez aussi déguster la boisson avec pleins de glaçons en été!

Et voilà ! C’est déjà prêt !
A bientôt !

Si vous aimez les boissons fancy:
Recette du Moka épicé ici!
Recette du Latte sirop d’érable/vanille/canelle là!

Curry de poisson

Salut !
Je sais pas vous mais moi je kiffe les currys. Les currys indien, thaï, japonais, tous les currys sont mes amis. Déjà parce que j’aime bien manger épicé. Ensuite parce que les différentes épices qui les composent ont toutes différentes propriétés pour l’organisme. Enfin parce qu’on peut faire des currys à absolument n’importe quoi ! Curry de légumineuses, de viande ou de légumes… Aujourd’hui ce sera une petite recette de curry de poisson. 

Je me suis inspirée de saveurs plutôt indiennes au niveau des épices. C’est un curry assez doux en terme de « piquant » mais plein de saveurs. On a en début de bouche la saveur du poisson et de la noix de coco. Ensuite on sent mieux les épices. Et pour finir une très légère amertume (légère ne vous inquiétez pas). C’était un essai mais j’en suis bien satisfaite ! Il y a beaucoup d’ingrédients mais la recette est assez courte et relativement simple à réaliser !

Curry de poisson

Difficulté : Entre facile et moyen. On dira facile + !

Il vous faudra pour deux bons mangeurs :
– 2 filets de cabillaud frais
– 2 grosses pommes de terre
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1cm de gingembre frais
– 5c.soupe de pulpe de tomate
– 6c.soupe de crème de coco
-1c.café de nuoc mam (sauce de poisson)
-huile
-5cl d’eau

Les épices:
– 1 clou de girofle
– 1 gousse de cardamome
– 3 grains de poivre noir
– 1/2c.café de cannelle en poudre
– 1c.café de paprika en poudre
– 1c.café de curcuma en poudre
– 2c.café de curry madras
– 1 pointe de couteau de piment de cayenne (très fort)

La préparation :

Épluchez vos patates, vos oignons, l’ail et le gingembre. Faites cuire les pommes de terre coupés en dés dans de l’eau. Hachez finement l’ail, le gingembre et les oignons.

Faites revenir ail/gingembre et oignon dans une grosse casserole.

Mélangez la pulpe de tomate, le lait de coco, le nuoc man et les épices en poudre. C’est à dire la cannelle, le paprika, le curcuma, le curry madras et le piment de Cayenne. Vous pouvez mixer pour que ce soit bien homogène. 

Quand l’ail, l’oignon et le gingembre sont cuits, enlevez les de la casserole.

Remettez de l’huile. Écrasez avec le plat du couteau vos épices entières : girofle, poivre et cardamome. Faites les cuire dans l’huile chaude durant 1/2min.  

Ensuite ajoutez votre préparation aux épices en poudre, le mélange oignon/ail/gingembre ainsi que les pommes de terre. Ajoutez 5cl d’eau. Baissez le feu et laissez cuire environ 15minutes en remuant de temps en temps. 

Pour finir rajoutez le poisson coupé en gros bouts. Laissez cuire 5min le temps que le poisson soit cuit.

Si vous trouvez que votre curry est trop épais rajoutez un peu d’eau. Salez. Si le plat est trop amer selon votre goût rajoutez du lait de coco et mélangez bien. N’hésitez pas à goûter votre plat : c’est toujours le mieux pour savoir où ça en est ou pour rectifier les assaisonnements. 

C’est fini ! Vous pouvez accompagner votre curry de riz ou le manger tout seul. Nous on l’a mangé avec du riz cuit à la vapeur et des naan au fromage. C’était le feu !

Si vous voulez essayer une autre recette de curry: voilà la recette du dahl tadka (curry de lentilles)

Bon appétit !

Cheesecake japonais au gingembre

Salut salut,

Hier vous avez fait une soirée chez vous et quelqu’un a ramené du Philadelphia. Bien sûr personne n’en a mangé parce que c’est pas bon . Donc vous vous retrouvez avec votre fromage à tartiner sur les bras. Pas de panique j’ai une recette pour le liquider. Un cheesecake japonais au gingembre. 

Le cheesecake japonais est peu connu en France mais est très apprécié au pays du soleil levant (et coûte un PIB au passage). C’est une pâtisserie gonflée et très aérienne qui cuit au bain marie. C’est léger et sucré juste comme il faut. Les seules similitudes avec son homologue Américain est l’utilisation du cream cheese et le fait que ce soit un dessert. Quoiqu’au Japon, et en Asie plus généralement on mange peu de dessert. Les pâtisseries et autres sucreries sont plutôt consommées dans la journée hors des repas.

Le cheesecake japonais est généralement aromatisé au citron ou à la vanille. Personnellement j’ai ajouté du gingembre pour un côté original, le gingembre vient aussi compenser le sucre du dessert.

En terme logistique prenez un moule rond assez haut. S’il n’est pas très haut faites un tour avec du papier cuisson pour augmenter sa hauteur. Si vous utilisez un moule à charnière vérifiez bien que l’eau du bain marie ne s’infiltre pas dans le moule durant la cuisson. Pour le bain marie je vous conseille de simplement mettre votre moule sur une plaque de pâtisserie, puis d’ajouter de l’eau dans celle ci.

Cheesecake japonais au gingembre

Difficulté : Moyen

Il vous faudra pour un gâteau :

– 5 œufs
– 90g de lait entier
– 215g de cream cheese (ici du Philadelphia du coup)
– 55g de farine
– 20g de fécule de mais
– 40g de beurre
– 115g de sucre
– extrait de vanille
– 1c.café de gingembre en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C . Attention pas de chaleur tournante.

Faites chauffer à feu moyen le cream cheese, le lait et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre et le fromage soient fondus.

Transvasez votre préparation dans un grand saladier. Tamisez la farine et la fécule par dessus et fouettez bien. Faites bien attention à ce qu’il n’y ai pas de grumeau.

Séparez les blancs/jaunes des œufs. Mettez les blancs dans un autre récipient et ajoutez les jaunes à votre préparation. Versez aussi votre gingembre en poudre, 30g de sucre et fouettez le tout.

Commencez à monter vos blancs en neige. Vous allez verser petit à petit votre restant de sucre (donc 85g) comme pour faire une meringue. Continuez à monter vos blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Petite anecdote : mes blancs ne sont jamais montés. Je me suis énervée toute seule. Nicolas a dû intervenir, jeter les blancs nuls et recommencer. Donc pour cette recette il n’a pas fait que les photos mais a aussi participé à la recette. Bravo à lui clap, clap, clap

Quand vous avez fini de fouetter tout ce petit monde, mettez en une petite partie dans votre préparation de base. Incorporez la délicatement. Quand c’est fait ajoutez le reste de vos oeufs montés et fouettez délicatement pour ne pas casser les blancs. Faites tout de même attention à ce que la préparation soit bien lisse.

Versez votre mélange dans votre moule puis posez le sur une plaque de cuisson. Mettez le tout au four. Faites bouillir de l’eau et versez la sur votre plaque de sorte à avoir un bain marie avec votre moule. Je pense que c’est mieux de procéder ainsi plutôt que de se balader avec votre bain marie brûlant jusqu’au four. Après à voir si vous êtes joueur…

La cuisson :

Le long moment de cuisson est arrivé ! Quand votre moule est rempli et votre bain marie en place, fermez le four. Ça va cuire 1h10. La cuisson va avoir la particularité de créer une climat tropical dans votre four. De plus, avec le bain marie, le fond va rester moelleux au lieu de former une croûte.

Évitez d’ouvrir trop le four sinon le cheesecake va retomber. En revanche, rajoutez de l’eau bouillante si le bain marie s’est évaporé. 

Au bout d’1h10, arrêtez le four mais laissez votre gâteau à l’intérieur durant 40min. Oui c’est long mais c’est bon donc arrêtez de râler.

Après cette (très) longue cuisson, sortez le cheesecake japonais et démoulez le délicatement. La texture est celle d’un coussin et si vous bougez l’assiette il va trembloter.

Vous pouvez le manger tout seul mais aussi arrosé de sirop d’érable (ce que j’ai fait). Il y a aussi l’option chantilly et fruits frais.

Voilà bon app’ à tous !

Oeuf mollet Nitamago

Bonjour à tous,
Ça fait quelques jours que j’ai envie de faire une recette de Ramen. Puis je me suis dit qu’avant j’allais vous faire la recette de l’œuf mollet si bon qu’il y a dans les ramen : l’œuf mollet Nitamago.

L’œuf Nitamago ou Ajitsuke-Tamago sont les œufs mollets que l’on trouve dans les Ramen chauds. « Tamago » signifie œuf en japonais. La recette nous vient donc du pays du soleil levant. Pays où l’œuf règne en maître (tellement qu’il y a là bas une petite figurine que l’on voit partout qui est un œuf paresseux du nom de «Gudetama»).

Les Nitamago sont des œufs qui ont marinés toute une nuit, ce qui change leur couleur et leur donne un bon goût de sauce soja (entre autre). Je les ai préparé pour manger en salade mais vous pouvez en faire pleins d’usages : dans les ramens, les udons. Vous pouvez aussi les mettre dans un sandwich ou juste tout seul avec un bol de riz.

Oeuf mollet Nitamago

Difficulté : Facile

Il vous faudra pour 4 œufs :
– 8 c.soupe de sauce soja (si je ne précise pas alors on parle de la sauce salée. La sauce sucrée au Japon n’existe pas. Il y a de la sauce dites sucrée dans la région de Kyushu, mais pas aussi sucrée que celle consommée en France).
– 4 œufs à température ambiante
– 4 c.soupe d’eau
– 4 c.soupe de mirin
– 2 c.soupe de cassonade
– 1 c.soupe de rhum blanc (à la base il faudrait du saké mais je n’en avais pas)
– 1 gousse d’ail
– 1 cm de racine de gingembre

La veille :

Mettez tous les éléments liquides dans une casserole. Rajoutez le sucre, l’ail et le gingembre pelés et coupés en dés.

Quand le mélange commence en bouillir et que le sucre est bien dissous dans la préparation, coupez le feu. Puis laissez la mixture refroidir. Ne continuez pas la recette temps que la marinade n’est pas froide.

Prenez vos œufs et faites les bouillir durant 7min. Il faut habituellement 6min pour les œufs mollets mais je vous conseille 7min pour cette recette. En plus ils se pèleront plus facilement. Faites bien attention en plongeant les œufs dans l’eau de ne pas les casser.

Au bout des 7min, plongez vos œufs dans une glaçante pour arrêter la cuisson (eau froide+glaçons). Puis enlevez délicatement les coquilles.

Dans un récipient, mettez les œufs et la marinade. Les œufs doivent être immergés. Si ce n’est pas le cas, faites mariner d’un côté puis, au bout de quelques heures, retournez les œufs pour faire mariner de l’autre côté.

Faites barboter durant toute une nuit.

Le jour J :

Sortez vos œufs une heure avant pour qu’ils soient à température ambiante.

J’ai rajouté un peu de sauce sriracha (à base de piment et d’ail) par dessus mes œufs mais ils sont très bons tout seuls.

Allez bon app’

Soba citronnées dinde et légumes

Bonjour !

Qui a envie d’un plat léger, complet et aux saveurs asiatiques ? J’ai ça dans mes poches ! (pas littéralement hein ! Je me trimballe pas avec des pâtes pleins les poches). Vous pouvez aisément en faire un peu plus pour ramener à la pause de midi au taff ça changera des sandwichs. C’est pas mal comme plat entre deux tartiflettes pour rééquilibrer un peu le corps et ne pas se transformer en fromage fondu.

Les soba sont des pâtes de sarrasin japonaises. Elles sont souvent consommées froides au Japon. Je précise que ma recette n’est pas une recette typiquement japonaise bien que certains ingrédients qui la composent soient issus de ce pays. 

Soba citronnées dinde et légumes

Difficulté : Moyen

Il vous faudra pour 2 (plus portions pour le taff) :

– 1 brocoli
– 2 carottes fraîches (pas celles qui traînent au fond du frigo depuis 2 semaines)
– 2 filets de dinde 
– 1 gousse d’ail
– 1 ou 2cm de racine de gingembre
– 1 oignon nouveau (facultatif)
– 150g nouilles soba*

Pour la marinade :
– 1 citron
– sauce soja**
– 1 bonne cuillère à café de sucre (ou miel)

*Les soba sont des nouilles japonaises de sarrasin. Elles conviendront donc aux régimes sans gluten. Attention tout de même à la variété que vous choisissez, certaines ne sont pas 100% sa race de sarrasin mais sont faites avec un mélange sarrasin/blé.

** Il existe de la sauce soja sans gluten, ça a le même goût. 

préparation

Détaillez en cubes votre dinde.

Préparez la marinade : Pressez le jus du citron, pesez votre jus. Ajoutez la moitié de ce poids en sauce soja (ou la technique à l’arrache : vous mettez à la zeub à peu près la moitié en sauce soja. C’est personnellement ma technique fétiche) et la cuillère de sucre ou miel. Mélangez pour que le sucre ou miel se dissolve bien. Mettez à barboter dans cette marinade les cubes de dinde le temps d’effectuer le reste de la recette.

Coupez votre brocoli en petites fleurettes. Trempez les fleurettes dans l’eau bouillante pendant 2-3min, rincez-les à l’eau froide et plongez les dans une glaçante (eau froide avec glaçons) pour qu’ils restent bien verts et qu’ils ne continuent pas à cuire.

Pendant ce temps faire cuire vos soba. Pour les temps, je vous laisse voir les instructions sur le paquet mais en gros comme toutes les pâtes vous plongez dans l’eau bouillante jusqu’à ce que ce soit cuit (goûtez c’est toujours le plus simple).

Hachez l’ail et le gingembre très finement. Tranchez les carottes en bâtonnets. Jetez tout ça dans un wok (ou une grosse poêle à bords hauts si vous avez pas) avec un peu d’huile. 

Quand les carottes sont cuites (lol) mais encore croquantes, mettez la dinde (sans la marinade mais gardez la). Au bout d’une minute le temps que la volaille dore un peu à l’extérieur ; rajoutez les soba, le brocoli et la marinade. Faites cuire tout ça à feu vif le temps que tout soit chaud.

Pour la présentation (et pour le goût) vous pouvez rajouter de l’oignon nouveau par dessus le plat.

Voilou à plus