Onigiri thon/mayo

Bonjour,

Aujourd’hui on part sur une recette super facile parce que j’avais la flemme. C’est un plat bien pratique parce que vous pouvez en faire plusieurs que vous mangez quand vous avez un creux, un pique nique, ou qu’importe. Voilà la recette des onigiris au thon mayo.

Le principe d’un onigiri c’est une boule de riz avec des ingrédients dedans ou autour et souvent entouré d’une feuille d’algue. Vous pouvez l’emballer et l’emporter avec vous au taff, ça fait un bon encas qui change du sandwich triangle. Cette recette- ci est un onigiri fourré au thon/mayo (c’est un classique) et j’ai rajouté des assaisonnements pour que ce soit un peu piquant, car miam les aliments pic. 

Onigiri thon/mayo

Difficulté: facile

Il vous faudra:

_220g riz rond
_1ccafe sauce soja
_4ccafé mayonnaise (si vous trouvez de la mayonnaise japonaise c’est bien, sinon de la classique fera très bien l’affaire)
_1ccafé sriracha (plus si vous aimez bien le piment)
_1ccafé de jus de citron
_1 pincée de sucre
_1 boîte de thon au naturel
_feuilles d’algues nori (les algues pour les makis)

Préparation:

Tout d’abord faire cuire votre riz. Moi j’ai fait ça avec mon rice cooker.
Vous pesez et rincez plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites cuire. 

Pendant ce temps prenez un bol, on va préparer la garniture. Mélangez le thon, la sauce soja, la mayonnaise, la sriracha, le jus de citron et le sucre. Votre mélange doit avec une consistance de purée, si c’est trop épais rajoutez de la mayo et/ou de la sauce piquante. Goûtez et ajoutez tel ou tel élément selon votre goût, vous êtes une grande personne qui fait ses propres choix. 

Quand le riz est cuit, étalez le pour le faire tiédir. 

Préparez un petit récipient avec de l’eau et un autre avec du sel.

Quand le riz est tiède on passe à l’opération assemblage de l’onigiri.

Trempez vos mains dans l’eau et mettez un peu de sel puis frottez vos mains. Ça permettra d’une que le riz ne colle pas vos mains, et le saler en même temps. 

Prenez un peu de riz que vous étalez sur votre main. Par dessus, mettez de la garniture au thon, puis remettez une petite couche de riz. Ensuite pressez pour enfermer la garniture dans le riz. Les onigiris ont traditionnellement une forme de triangle, donc vous pouvez pressez jusqu’à obtenir la dites forme. 

Répétez l’opération autant qu’il vous reste de riz et de garniture. 

Pour finir avant de manger votre onigiri vous pouvez l’entourer d’une feuille de nori. Si vous la mettez trop tôt, elle ne sera plus craquante mais un peu ramollie avec l’humidité du riz.
Quand vous achetez des onigiris au Japon, il y a un système de plastique qui permet de ne déposer l’algue qu’au dernier moment sur le riz pour qu’elle reste croquante. 

Et voilà c’est déjà fini, quelle merveille!

Bien sûr la recette est déclinable à l’infini, je vous referai des recettes d’onigiris si vous aimez ça. 

D’autres recettes avec du poisson:
– recette du saumon mariné au miso ici!
– recette d’un curry de poisson là!

Granola cacahuète/ chocolat/ caramel

Bonjour!
En ce moment je suis assez fatiguée donc j’avais prévu tout à l’heure de faire une sieste. Mon cerveau ce petit rigolo n’a rien trouvé de mieux à faire que de réfléchir à 1000 choses au lieu de dormir. Il s’est notamment dit qu’il fallait absolument élaborer une nouvelle recette à la place de se reposer.
Je me suis donc relevée et j’ai testé mon idée: un granola au goût de snickers (oui vous savez la barre chocolatée aux cacahuètes). Je dois dire que c’est une réussite dès le premier essai donc voilà la recette du granola cacahuète/ chocolat/ caramel!

Le granola est une préparation américaine à la base. Ce sont des flocons d’avoine cuits avec du sucre pour former des pépites, c’est souvent consommé pour le petit déjeuner. On peut mettre un peu ce qu’on veut dans le granola, des fruits séchés (type banane, fraise, abricots…) mais aussi des oléagineux (amandes, noix de pécan, noisettes…) ou tout ce qui tombe sous la main comme du chocolat, des graines de chia, de la noix de coco. Bref des possibilités infinies dans l’univers des céréales pour le petit déjeuner!

Pour ma part comme dit plus haut j’ai choisi de faire un granola super gourmand, j’y ai donc mis du caramel maison, du riz soufflé pour le croustillant, du chocolat et bien sûr des cacahuètes. Autant vous dire que le bocal n’a pas tenu la semaine…

Granola cacahuète/ chocolat/ caramel

Difficulté: Facile

Il vous faudra pour un grand bocal de 2l:

– 170g flocons d’avoine
– 40g de cacahuète non salées
– 50g de riz soufflé non sucré (ça se trouve beaucoup en magasins bio)
– 125g de chocolat noir

Pour le caramel:
– 80g de sucre
– 2c.soupe d’eau
– 25g de beurre demi-sel
– 1c.soupe de mascarpone

Préparation:

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un grand saladier versez les flocons d’avoine et le riz soufflé. Écrasez légèrement les cacahuètes pour avoir des petits morceaux (je l’ai fait au mortier) et ajoutez les au reste.

Pendant ce temps dans une casserole vous allez faire votre sauce au caramel! Versez votre sucre et votre eau et faites chauffer. Ne remuez pas avec un ustensile. Quand le mélange devient un caramel blond, vous pouvez y ajouter le beurre salé coupé en petits morceaux. Là le mélange va réagir, tout est normal. Il vous suffit de remuer légèrement la casserole pour que le caramel devienne homogène.
Quand c’est fait rajouter votre cuillère de mascarpone (on avait dit que c‘était gourmand) et pareil remuez légèrement votre casserole.

Dès que votre sauce caramel est prête, vous pouvez la verser sur votre mélange de céréales. Remuez bien le tout pour que les céréales soient bien enrobées.

Sur une plaque de cuisson mettez un tapis de cuisson ou du papier cuisson et versez votre préparation. 

Prenez par poignées votre mixture et serrez pour avoir des pépites. Répartissez bien sur votre plaque pour que tout soit à peu près à la même hauteur et enfournez. Faites cuire environ 20/25min en fonction de votre four en remuant toutes les 10min. 

Pendant ce temps prenez votre chocolat et concassez-le pour avoir des petites pépites.

Dès que le granola est sorti du four, versez votre chocolat dessus, puis mettez tout ça sur un rebord de fenêtre pour que ça refroidisse tranquillement. Le chocolat va fondre puis se solidifier. Vous aurez donc des pépites avec du chocolat enrobé par endroits.

Vous pouvez quand le granola refroidir le stocker dans un bocal hermétique. Même si, soyons honnêtes, il ne va pas rester stocké longtemps!

Si vous aimez les recettes de granola, en voilà une autre ici!

Sinon là d’autres recettes pour le petit-déjeuner!

Kimchi chou/carotte/soja

Bonjour tout le monde!

Bon vous l’aurez compris, j’aime les fermentations. Je regardais une série coréenne, et comme tous les trois plans les personnages mangeaient du kimchi j’ai eu envie d’en faire (personne influençable)… Du coup avec l’aide de mon cousin, on a fait un atelier kimchi chou/carotte/soja!

Le kimchi c’est quoi? Il s’agit d’un des plats les plus consommés de Corée. Il est généralement servi en banchan. C’est à dire en petit accompagnement. Le kimchi est un plat de légumes fermentés et souvent pimenté. Chaque famille a un peu sa recette du kimchi. Personnellement j’ai choisi de mettre en légumes: du chou chinois, de la carotte et des pousses de soja. 

Le kimchi est lactofermenté. La lactofermentation est une façon différente de conserver des aliments. Elle permet aussi de créer de nouveaux goûts. Elle est aussi très bonne pour la santé, donc vraiment zéro raison de pas essayer!

La recette que je vous partage est végan (donc aussi végétarienne bien sûr), c’est un kimchi pimenté mais qui n’enflamme pas non plus. La sensation du piment est forte sur le moment mais ne reste pas en bouche. Peut être que je ferai plus tard une recette de kimchi plus fort, mais pour commencer je pense que celle ci est plus accessible à tous les palais. En terme de couleur il n’est pas rouge vif comme on peut s’y attendre pour deux raisons: ce n’est pas industriel donc pas de colorant, et je n’ai pas utilisé de piment coréen qui est très rouge.

Kimchi chou/carotte/soja

Difficulté: Moyen

Il vous faudra:

– 1 chou chinois
– 2 grosses carottes
– 1 grosse poignée de pousses de soja fraîches (donc pas en conserves)
– 3 gousses d’ail dégermées
– 1cm de gingembre
– 2 oignons nouveaux avec leur tige
– gros sel non raffiné
– eau
Pour la marinade:
– 4c.soupe de sauce de soja
– 2c.café de piment d’espelette
– 3c.café de Gochujang
– 2c.café d’amidon de maïs
– 2c.soupe de sucre roux
– 9c.soupe d’eau salée dans laquelle le chou a trempé

De gros bocaux avec caoutchouc type “Le parfait”
Des gants de cuisine

• mieux vaut utiliser des ingrédients bio pour les produits frais. Comme c’est de la fermentation en fonction des pesticides et aux OGM qui sont mis dans les plantes, le kimchi peut ne pas réagir pareil.

Préparation:

Rincez votre chou et le couper en deux dans la hauteur. Ensuite coupez vos deux demi-choux du bas des feuilles au milieu des semis choux. Prenez du gros sel et répartissez le un peu partout sur les différentes feuilles. Massez un peu le chou pour qu’il ramolisse. Quand le sel est bien réparti, faites tremper vos choux dans une bassine d’eau froide. Il faut qu’ils soient totalement immergés. Laissez tremper le chou durant 1h30, en le retournant toutes les demi-heures.

Pendant ce temps pelez vos carottes, ail et gingembre. Enlevez le germe de l’ail. Coupez les carottes en julienne et l’ail, l’oignon nouveau et le gingembre très finement.

Préparez la marinade en mélangeant tout simplement les ingrédients. Si le sucre ne se dissout pas seul, chauffez un peu le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Attention quand vous mélangerez la marinade aux légumes, il faudra qu’elle ne soit plus chaude pour ne pas cuire les légumes.

Quand l’heure et demi est passée, rincez votre chou sous l’eau froide. Rincez le bien pour qu’il ne soit pas trop salé. Ensuite vous pouvez soit juste couper pour avoir les feuilles entières, soit couper les feuilles en gros rectangles.

Stérilisez votre ou vos bocaux. 

Dans un grand plat mettez tous les ingrédients et versez par dessus la marinade. Mélangez bien avec vos mains gantées. Pourquoi gantées? Parce que moi je l’ai fait sans gants, et que mes mains ont senties l’ail et le piment pendant trois jours!

Quand tout est bien homogène, transvaser dans le/les bocaux. Il faut que les légumes soient immergés.

Fermentation:

Le kimchi va commencer à fermenter, vous le verrez aux bulles dans le bocal. Placez le dans un endroit à l’abris de la lumière et de source de chaleur (un placard c’est très bien). Mettez un torchon sous le bocal, car avec le gaz de la marinade va sortir et couler.

Ensuite goûtez le de temps en temps, plus vous laissez fermenter, plus le goût sera prononcé. Quand il est à votre convenance, placez le au frigo pour stopper le processus.

Voilà! Vous pouvez le manger en petit accompagnement ou mélangé dans un plat.

Pour plus de recettes fermentées: les citrons confits

Nouilles sautées express

Salut à tous!
Aujourd’hui (comme souvent) j’avais envie de manger asiatique. Sauf qu’il me restait peu de trucs dans mon frigo. J’ai donc improvisé une recette aux saveurs coréennes avec les fonds de placards! Ce sera donc la recette des nouilles sautées express!
Je n’ai pas trop pimenté car je sais que ce n’est pas au goût de tout le monde. Si ce n’est pas assez vous pouvez évidemment en rajouter. 

J’ai mis du Gochujang, une pâte pimentée qui est un peu la base de la cuisine coréenne. Le Gochujang c’est quoi? C’est une pâte rouge composée de piments (beaucoup), pâte de soja, farine de riz et germes de blé. Tout seul c’est vraiment fort, ça se dilue en fait. Pour la petite histoire c’est un ingrédient né en Corée au 16/17eme siècle. Traditionnellement il fermente dans des grosses jarres sur les terrasses des maisons. Moi bien sûr je l’ai acheté tout prêt, ça se trouve dans les épiceries asiatiques. 

Nouilles sautées express

Difficulté: Facile

Il vous faudra pour 2 personnes:

– 200g de carottes
– 100g de poivron rouge
– 100g de vermicelles de riz
– 2 gousses d’ail
– entre ½ et 1 c.café de Gochujang selon le goût
– 2c.soupe de sauce soja* 
– 1c.soupe de mirin 
– eau
– huile neutre

*Si vous voulez faire cette recette de nouilles sautées mais que vous ne mangez pas de gluten: il existe de la sauce soja glutenfree.

Préparation: 

Tout d’abord faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude durant une vingtaine de minutes. Elles sont prêtes quand elles deviennent molles.

Pendant ce temps hachez en julienne carottes et poivron. Pelez et coupez l’ail très fin.

Prenez un wok, ou si vous n’avez pas une poêle à bords un peu hauts. La cuisson va se faire à feu moyen/fort. Faites revenir l’ail 2min dans l’huile, puis rajouter les carottes et le poivron. Laissez cuire 4/5min en remuant continuellement. Ajoutez ensuite 1c.soupe de sauce soja et le mirin. Les deux vont réduire très rapidement.

Egouttez vos vermicelles et rajoutez les au reste. Si vos vermicelles sont trop longues (c’est en fonction des marques), coupez les aux ciseaux. Versez la deuxième cuillère à soupe de sauce soja.

Dans un verre diluez le Gochujang avec 5c.soupe d’eau. Versez ceci avec le reste.

Finissez la cuisson en remuant bien durant 4min environ.

Voilà! C’était tout simple! C’est un plat équilibré et goûtu, tout ce qu’on aime!

Idées pour accompagner vos nouilles:
– Recette des pickles à la sauce soja
– Recette du kimchi végan