Epinards Coréens (Sigeumchi Namul)

C’est bonjour!

Je suis un peu obsessionnelle de la bouffe. C’est à dire que pendant une période je vais cuisiner et manger plus ou moins la même chose très régulièrement, puis ça passe tranquillement. En ce moment c’est le Bibimbap. Pour ceux qui connaissent pas c’est un plat coréen délicieux. Dedans je mets souvent des épinards à l’ail et aux graines de sésame, je vous mets donc la recette juste là: recette des Epinards Coréens Sigeumchi Namul .

Ce type de plat est appelé Banchan en Corée. Ce sont des accompagnements servis à table en plus du plat et du riz. En Corée ça s’achète partout mais c’est difficile d’en trouver en france, ou alors c’est supra cher, donc on va les faire soit même! C’est souvent assez rapide à confectionner. Perso j’en fait une bonne quantité et comme ça j’en ai pour la semaine.

Epinards Coréens (Sigeumchi Namul)

Difficulté: Facile

Il vous faudra:

Version classique:
_125g epinards (plutôt en pousses)
_1 gousses d’ail
_1csoupe huile sésame
_1ccafé sauce poisson
_1csoupe graines sésame

Version végé/végan: 
_125g épinards (plutôt en pousses)
_1 gousses d’ail
_1csoupe huile sésame
_1 pincée de sel
_1csoupe graines sésame

J’ai mis les proportions pour 125g d’épinards, mais vous pouvez en faire plus bien sûr.

Préparation:

Lavez vos épinards et enlevez les parties dures si ce ne sont pas des pousses.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez vos épinards durant 30sec pour les blanchir.

Rincez à l’eau froide, puis formez une boule d’épinards que vous serrez pour bien faire sortir l’eau.

Sur une planche à découper, découpez votre boule d’épinards en gros carrés.

Dans un récipient mettez l’ail coupé très finement, l’huile de sésame, les graines de sésame et la sauce de poisson/ le sel en fonction de la version de la recette que vous cuisinez.

Mélangez bien à la main.

Bim c’est prêt, vous pouvez conserver les épinards quelques jours au frigo. Bon app!

Vous pouvez manger vos épinards tous seuls, ou avec un bol de riz ou des nouilles froides.

Pour plus de recettes de Banchan:

• La recette des rais marinés Danmuji ici!
• La recette du kimchi chou-radis-cebette ici!

Oeufs marbrés au thé

Bonjour les petits potes,

alors c’est un secret pour absolument personne que j’adore les oeufs. Je pense que c’est un aliment merveilleux et délicieux dans toutes ses formes. Je suis donc toujours en recherche de recettes d’oeufs que je ne connais pas, car bravo la nouveauté. C’est donc en cherchant cela que je suis tombée sur les œufs marbrés au thé.

Les oeufs marbrés au thé est une recette qui nous vient de Chine. Les œufs vont cuire puis mariner dans du thé et des épices. La petite astuce c’est que l’on va craquer les coquilles des œufs pour donner ce rendu de marbrure, pour votre insta c’est cadeau. Classiquement les oeufs sont cuits longtemps, mais comme je n’aime pas les oeufs durs quand le jaune devient farineux, on va se débrouiller autrement. La recette des oeufs marbrés au thé let’s go!

Oeufs marbrés au thé

Difficulté: Facile

Il vous faudra:

-6 oeufs
-1c.soupe Thé Oolong
-1c.soupe thé noir nature
-2 badianes
-1 bâton de cannelle
-2 feuilles de laurier
-3 gousses d’ail
-1c.café d’épices 5 parfums
-2c.soupe de cassonade
-1 petite c.cafe de poivre du Sichuan
-optionnel : un peu d’écorce de mandarine ou clémentine
-8cl sauce soja claire
-1l d’eau  

Préparation:

Dans une casserole mettez tous les ingrédients sauf les oeufs et faites bouillir durant 15min. Toutes les saveurs des épices, sauces et du thé vont se mélanger.

Pendant ce temps, faites cuire vos œufs dans une casserole d’eau chaude durant 3min. Sortez-les de la casserole et craquez-les délicatement à l’aide d’une cuillère. La coquille doit être bien craquelée mais ne doit pas s’enlever.

Mettez vos oeufs craquelés dans la préparation au thé qui bout et continuez la cuisson durant 4min.

Sortez vos œufs et laissez refroidir votre bouillon. Quand le bouillon est froid, remettez vos oeufs dedans et faites mariner durant 48h.

Au bout des 48h, vous pouvez peler vos oeufs. Ils sont parfumés et bien marbrés. Vous pouvez les manger seuls, les mettre dans un bouillon ou avec une salade par exemples.

Délicieux!

Si vous aimez les recettes aux oeufs:

• L’expérience oeuf d’autruche ici! 
• La recette des oeufs et poireau en cocotte là!

Shokupan

Bonjour à toustes!

Il y a quelques semaines, je suis allée dehors manger un croque monsieur. Il était fait avec un pain de mie hyper moelleux délicieux. Toasté il était croustimiam autour et super tendre au milieu. Du coup j’ai fait des recherches et j’ai découvert quel était ce pain. Le Shokupan.

Le Shokupan est un pain de mie japonais, il se rapproche de la brioche par son côté très moelleux, mais n’est pas sucré comme elle. Vous pouvez donc l’utiliser autant pour une tartine avec de la confiture que pour un croque salé par exemple. 

Il existe plusieurs méthodes pour obtenir ce pain. Elles sont plus ou moins longues et plus ou moins compliquées. Pour cette première, j’ai choisi une méthode plutôt simple. A l’avenir je testerai peut être la manière plus longue et compliquée pour le challenge. Pour cette fois seul le résultat importait, c’est à dire avoir le saint Graal du pain de mie sortant tout chaud de mon four!

Shokupan

Difficulté: Moyen 

Il vous faudra pour un pain:

-250g de farine T55
-15g de sucre
-5g de sel fin
-12g de levure fraiche de boulanger
-150ml d’eau tiède
-18g de beurre mou

Préparation:

Vous allez voir que le processus est long mais il y a de longs moments où vous pourrez faire autre chose, ça ne réclame pas 100% de votre attention.

Dans un saladier/robot, versez la farine, la levure boulangère émiettée, le sucre et le sel.

En pétrissant, versez petit à petit l’eau tiède (pas trop chaude pour ne pas tuer les levures). Quand toute l’eau est bien incorporée, en continuant de pétrir, ajoutez le beurre mou.

Pétrissez durant une dizaine de minutes. Votre pâton va changer de texture au bout d’un moment.

Pousse:

Formez une boule avec la pâte et  déposez la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre. Le pâton va pousser à 25/30°C, s’il ne fait pas assez chaud chez vous, vous pouvez allumer votre four à 30°C. Pas plus sinon ça va tuer les levures on a compris. 

Laissez grandir votre pâte durant 30min.

Au bout de 30min, pétrissez une nouvelle fois pour enlever les bulles de gaz durant 5min et refaites pousser 30min.

Ensuite divisez votre pâte en 3 boules égales (vous pouvez les peser ou faire à la zeub comme vous préférez). Placez les trois boules dans un plat à cake. Faites pousser 45min toujours à 30°C.

Cuisson:

Pendant ce temps, allumez votre four pour le préchauffer à 200°C. Dans le four mettez un bol rempli d’eau pour que la chaleur soit humide.

Votre pain est prêt à être enfourné durant 30min environ à mi-hauteur dans le four. Laissez le bol d’eau à l’intérieur durant la cuisson pour un pain bien moelleux. 

Dégustez! C’est délicieux comme un petit nuage de boulangerie!

Si vous aimez faire votre pain, d’autres recettes:

• Pain à la farine semi-complète
• Dinner rolls 
• Ptits pains d’patate

Beurre maison

Bien le bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une recette de l’ancien temps, on va apprendre à faire du beurre maison. C’est une recette qui va pouvoir vous servir si, par exemple, il est 22h quand vous réalisez que vous devez faire un gateau pour le lendemain et que les commerces sont fermés ou pour faire quelque chose de votre chantilly trop montée. Vous pouvez aussi faire du beurre maison parce que c’est une activité amusante, c’était ma raison personnellement.

Le beurre que vous allez obtenir peut s’aromatiser. Vous pouvez faire le classique beurre salé (c’est ce que j’ai fait), mais aussi mettre des herbes type thym ou romarin, ou même y ajouter des fleurs comestibles.  

Beurre maison

Difficulté: Facile

Il vous faudra:
– 1l de crème liquide entière (35%)
– optionnel: ce que vous voulez ajouter au beurre pour l’assaisonner

Pour le matériel:
Un batteur électrique ou un mixeur. Un linge propre ou une étamine. 

Préparation:

Vous allez voir rien de plus simple. Dans un saladier battez votre crème comme pour en faire une chantilly.

Quand vous arrivez au stade chantilly continuez de battre. La chantilly va grêler, donc normalement bonne pour la poubelle. En fait, ça veut dire que le gras commence à se désolidariser du liquide.

Au bout d’un petit moment (environ 15min), vous aurez une masse jaune et du liquide. Ce sera le beurre et le petit lait.

Prenez le nouveau beurre et pressez-le dans le linge propre pour enlever le surplus de lait. Ensuite plongez le dans une bassine d’eau froide et malaxez pour encore enlever le petit lait.

Vous pouvez le refaire passer dans le linge après cette étape et pressez bien.

Voilà votre beurre maison est prêt, vous pouvez ajouter les aromates que vous voulez et le mouler ou pas.

Bon appétit!

Si faire les choses maisons au lieu de les acheter c’est votre kiff:

• Recette de la confiture abricot basilic ici! 
• Recette des pickles à la sauce soja là!

Confiture abricot basilic

Hello hello hello!

En fin de matinée je suis passée sur une fin de marché. Meilleur plan! Souvent les marchand.e.s laissent des cagettes entières de fruits et légumes qui ne peuvent plus être vendus. Soit parce qu’ils ont pris trop le soleil durant le marché, soit parce qu’ils sont un peu pokés, mais en fait ils sont complètement mangeables! Vous pouvez prendre ces denrées pour chez vous, dans tous les cas sinon ça va à la poubelle. J’ai donc récupéré une cagette d’abricots gratuits, deux personnes devant moi on récupéré un bouquet de fleur et des courgettes, quel grand plaisir! Je vous fais donc part de la recette que j’ai faite avec, la recette de la confiture abricot basilic.

Confiture abricot basilic

Difficulté: Facile

Il vous faudra:
– 1kg d’abricots 
– 900g de sucre cristal normal
– 20 feuilles de basilic frais bien parfumé 
– 1 citron jaune

Pour le matériel il vous faudra des bocaux avec couvercle.

Préparation:

Pour commencer, stérilisez vos bocaux. Pour ce faire, plongez les dans l’eau bouillante durant 10min puis laissez les sécher à l’air libre sur un linge propre.

Lavez vos abricots à l’eau et enlevez les parties noires ou pourries s’il y en a. Ensuite retirez les noyaux et pesez la chair qu’il vous reste. Si vous avez 1kg de chair utilisable c’est très bien, vous mettrez vos 900g de sucre, sinon vous pouvez faire un produit en croix comme au collège. 

Dans votre grosse casserole pour faire votre confiture délicieuse, mettez les abricots, le sucre, le basilic ciselé et le jus de citron. Laissez reposer ça 1heure. Le citron va faire ressortir la pectine des fruits qui va faire que votre confiture ne sera pas toute liquide. Cela permet aussi de ne pas acheter de sucre spécial confiture puisque la pectine ajoutée sera naturellement présente. Au cas où ce ne soit pas clair, on n’allume pas le feu durant cette opération, c’est juste pour ne pas avoir à transvaser la préparation après.

Au bout de l’heure de repos, allumez votre feu niveau moyen et placer la casserole dessus. Mélangez durant toute la préparation pour ne pas que ça accroche au fond. 

Si vous avez de l’écume, enlevez là avec un écumoire ou une cuillère.

Au bout d’environ 20/25min, la confiture aura réduit de volume et aura changé d’aspect. Pour voir si c’est prêt prenez une cuillère à soupe, trempez la dans la confiture et passez votre doigt sur la cuillère. Si la trace de doigt reste et que ca ne coule pas c’est bon.

Remplissez vos bocaux, fermez le couvercle et retournez les pour bien les stériliser. Laissez les dans cette position le temps que la confiture refroidisse.

Et voilà! La confiture presque gratuite est prête!

Pour déguster avec votre confiture:

• La recette du pain à la farine semi-complète ici!
• La recette du pain de semoule aux deux huiles là!

Lait d’avoine

Bonjour bonjour,

Ça fait quelque temps maintenant que mon corps n’accepte plus trop le lait animal. Ce qui est logique finalement car un mammifère n’est pas censé boire du lait toute sa vie. Du coup j’essaie un peu tous les laits végétaux. Sauf que le lait végétal ça coûte un bras. Donc voilà la recette du lait d’avoine.

Aux relous du fond qui vont venir crier que « gnagna c’est de la boisson végétale c’est pas du lait ». Déjà un je fais ce que je veux sur mon site. Deux, on est au courant Gérard que l’avoine ne produit pas de lait car ce n’est pas un animal ! Mais le mot « lait » induit qu’on peut en faire les mêmes choses que le lait animal, alors que le mot « boisson » non. Le coca c’est une boisson, pour autant ça ne remplace pas le lait dans les préparations.

Sachez que dans la team Raildecook, il y a moi, mais aussi Nicolas le photographe. Il tenait à vous faire part de ses jeux de mots avec le lait d’avoine: Marc L’avoine, Daniel bat L’avoine, Cassez l’avoi-ne. Voilà voilà.

Lait d’avoine

Difficulté: Facile 

Il vous faudra:

– flocons d’avoine 
– eau fraîche
– pincée de sel (optionnel)
– extrait de vanille (optionnel)
– datte ou miel (optionnel)

Pas de pesée car c’est 1 part d’avoine pour 5 parts d’eau. Vous prenez un verre, un bol, une tasse et vous remplissez le contenant de flocons d’avoine. Ensuite vous prenez le même récipient et vous le remplissez 5 fois d’eau fraîche.

Pour le matériel il vous faudra un blender ou un mixeur plongeant. Il vous faut aussi un linge propre, ou un sac à lait végétal en toile.

Préparation:

Alors franchement on peut pas faire plus simple. 

Vous prenez vos flocons d’avoine et vous les mettez dans le blender. Pareil pour votre eau fraîche. 

Vous pouvez rajouter une pincée de sel, de l’extrait de vanille, du miel, une datte. Personnellement j’ai mis une touche d’extrait de vanille.

Vous mixez jusqu’à fort pour incorporer l’avoine. Fort mais pas trop longtemps pour ne pas cuire la préparation avec le moteur qui chauffe.

Ensuite vous transvasez dans votre linge pour que le lait soit lisse, sans bout d’avoine. Vous pouvez ensuite mettre votre lait en bouteille ou bocal.

C’est prêt! Vous pouvez le conserver au frigo 5/6 jours. Secouez avant de servir.

Mon lait est gluant! Pourquoi?

Il existe pas mal de recettes où il est préconisé de faire bouillir votre mélange. Ne faites pas ça! L’avoine avec un liquide chauffé ça fait du porridge. Donc votre lait sera gluant. 

Pareil si vous laissez trop longtemps dans le blender allumé, le moteur peut chauffer un peu votre lait.

C’est aussi pour ça que je préconise de l’eau fraîche.

Vous aimez faire les choses par vous même au lieu de les acheter?

• Recette de la pâte feuilletée classique ici!
• Recette des citrons confits au sel là!

Gâteau moelleux au sirop d’érable

Bonjour!

C’est l’heure du goûter! Et qui dit goûter dit pic d’insuline liée à l’apport de sucre. Il faut bien se faire plaisir de temps en temps (ou tout le temps c’est très bien aussi)! C’est donc le moment de faire cette recette de gâteau moelleux au sirop d’érable. Il est très moelleux, friable et comme le sirop d’érable a un goût assez subtil je n’ai pas rajouté d’ingrédient qui pourrait prendre le dessus. J’ai associé le sirop d’érable aux amandes car on retrouve des notes de noix dans le sirop mais l’amande n’est pas trop forte pour pas qu’on ne sente que ça. 

J’ai voulu changer du sucre classique pour cette recette. 

Pour ceux qui n’ont jamais mangé (bu?) de sirop d’érable, la couleur du liquide va de caramel à brun, elle diffère selon le moment de la récolte. C’est fait la sève de l’érable qui est récoltée puis concentrée en la faisant réduire. En termes gustatifs, le sirop d’érable est sucré, un peu caramélisé et à un petit goût de noix.
Je vous invite à faire attention en en achetant, car tout comme le miel, il existe du “faux sirop d’érable”. Il est souvent à ce moment là composé de sirop de riz ou de canne et ne contient qu’un très faible pourcentage de réel sirop d’érable. Du coup on se doute bien que ça aura pas exactement le même goût…

Gâteau moelleux au sirop d’érable

Difficulté: Facile

Il vous faudra pour un gâteau: 

-2 Oeufs
-160g de farine 
-130g de poudre d’amande
-90g de beurre mou
-190g de sirop d’érable
-1/2 sachet levure
-½ c.café d’extrait de vanille
-pincée de sel

*Je vous conseille d’utiliser un moule en silicone, comme il est très moelleux et friable, vous risquez de galérer un peu à le démouler sinon. Et autrement comme toujours on démoule quand le gâteau a refroidi, ça évite qu’il se casse.

**Comme le gâteau est assez riche (amande plus beurre), vous aurez la quantité pour un “petit” gâteau, vous pouvez toujours doubler les doses si besoin, mais je conseille de tester une première fois comme ça déjà.

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier versez votre farine, votre poudre d’amande et votre sel, puis rajoutez le sirop d’érable. Mélangez pour avoir une pâte homogène. 

Ensuite ajoutez votre extrait de vanille, la levure et les œufs. Mélangez.

Pour finir mettez le beurre mou dans le reste de la préparation. Mélangez le tout et versez dans un moule. 

Faites cuire durant 25min (toujours pareil on checke avec une pointe de couteau), le gâteau est cuit quand il est doré.

Bon gouter! 

Si vous aimez les cakes/gâteaux:

• recette du lekah (gâteau miel/ thé et cannelle) ici!
• recette du cake tigré de ma grand-mère là!

Radis mariné Coréen

Bonjour la compagnie!
Ca fait un bout de temps que je n’avais pas publié, mais me revoilà!

Pour la petite histoire pour me détendre dans la vie je regarde des vidéos de gens qui mangent d’un peu partout dans le monde.

Outre le fait que ça me relaxe, je découvre plein de nouveaux aliments et recettes donc je ne soupçonnais pas l’existence. Et j’ai notamment trouvé ce petit accompagnement bien sympa que je vous propose aujourd’hui: le radis mariné Coréen.

Le radis mariné Corréen, de son vrai nom le Danmuji (단무지 ) est préparé avec comme aliment de base le radis Daïkon. C’est un radis blanc que l’on trouve soit de la taille d’une grosse carotte, soit beaucoup plus imposant, de la taille d’un avant bras à peu près. Le radis est transformé en pickles au vinaigre. Traditionnellement en Corée la couleur jaune fluo s’obtient avec de la poudre de Gardénia. Cependant n’ayant pas de cette plante dans ma cuisine, et me disant que vous non plus, j’ai remplacé par du curcuma.

Cet accompagnement est très populaire en Corée, il est souvent consommé avec des plats gras et salés, type poulet frit, barbecue ou friture. Il casse aussi la sensation de brûlure du piment entre deux bouchées. Au goût c’est vinaigré et légèrement sucré, type cornichons aigre-doux.

Radis coréen mariné

Difficulté: Facile

Il vous faudra:

– 730g radis pelé Daikon (se trouve en épicerie asiatique ou en magasin bio généralement)
– 34cl de vinaigre de riz
– 50cl eau
– 90g sucre
– 15g sel
– 2ccafé de poudre de curcuma

– Bocaux qui ferment hermétiquement type Le Parfait

Préparation:

Pour commencer, sortez une casserole et mettez-y le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et le curcuma. A feu doux mélangez jusqu’à ce que le sel et le sucre soient bien dissous dans la préparation.

Quand tout est bien homogène, coupez le feu et laissez reposer pour que la préparation arrive à température ambiante. C’est important sinon votre radis va cuire au lieu de mariner.

Pendant ce temps prenez votre radis, pelez le et coupez le en tranches fines. Vous pouvez aussi le couper en cubes (il est plutôt consommé sous cette forme s’il accompagne du poulet frit) ou même en petits personnages si le cœur vous en dit.

Après avoir stérilisé vos bocaux, mettez-y vos bouts de radis et recouvrez de marinade.

Vous pouvez conserver vos radis marinés au frigo, et les manger à partir d’une semaine après mise en bocaux.

Voili voilou les copinous!

A bientôt pour de nouvelles recettes!

Pour ceux qui voudraient un plat pour accompagner les radis: la recette des nouilles sautées pimentées juste là

Sinon une autre recette de fermentation coréenne: du kimchi ici et là!

Soupe de pois cassés au citron confit

Bonjour!
Étant végétarienne depuis plusieurs mois maintenant, j’essaie d’adapter mes repas pour trouver des protéines et du Fer provenant d’autre part que des animaux. Et donc je cuisine plus souvent des légumineuses qu’avant . J’ai donc découvert les différentes légumineuses comme tous les haricots secs, les lentilles, les pois chiches et aussi les pois secs. J’ai donc voulu tenter de faire une soupe équilibrée et surtout riche en protéines. Et super bonne aussi, parce que la santé c’est sympa mais c’est pas pour pleurer dans son assiette non plus! Voilà donc ma recette de soupe de pois cassés au citron confit.

Alors les pois cassés je connaissais pas du tout, et c’est trop bien! Ca apporte le côté velouté dans une soupe sans ajouter de pomme de terre, c’est plein de vitamines et de protéines, mais surtout c’est pas cher! En gros pour 500g de pois cassés vous en aurez pour 80ct si non bio et disons 2e si bio. Vous devriez essayer!

Soupe de pois cassés au citron confit
Difficulté: Facile

Il vous faudra:

– 200g de pois cassés verts
-1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 poireau
– bouillon de légumes
– 1 feuille de laurier
– ½ citron confit au sel *la recette ici, c’est super simple à faire!*
– facultatif mais bon: du persil frais
– huile d’olive

Préparation:

Tout d’abord lisez les instructions sur la boîte de pois cassés, parfois il faut les faire tremper en amont. Mais ce n’était pas mon cas. J’ai donc juste rincé les pois plusieurs fois jusqu’à que l’eau soit claire.

Ensuite épluchez et coupez grossièrement vos légumes (donc ail, oignon et poireau) et faites les revenir à feu vif dans une grosse casserole avec de l’huile d’olive. Faites cuire durant 5min environ.

Vous pouvez après rajouter vos pois cassés égouttés et la feuille de laurier dans la casserole et couvrir de bouillon de légumes froid. Pour faire cuire les pois, il faut à peu près 3 fois leur volume en liquide. Plus si vous voulez une soupe fluide (je l’ai faite très épaisse parce que j’aime comme ça, mais sinon rajoutez du bouillon en cours de cuisson si ça ne fait pas assez). Laissez mijoter durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet des pois (moi 40min).

Quand c’est cuit, enlevez la feuille de laurier, vous pouvez couper votre demi citron confit et l’ajouter au reste avant de mixer le tout.

Juste avant de servir parsemez de persil frais, ça apporte un petit plus bien sympa!

Voilà c’est tout bon! 

Régalez vous bien en pensant à moi!

Si vous voulez faire vous même vos citrons confits, la recette est là!

Si vous voulez une autre recette à base de légumineuses, le dahl tadka ici!

Kimchi chou/radis/cebette

Bonjour à tous!

Ça va ou quoi? On revient pour une recette de kimchi! Mon pot était fini il fallait donc en refaire. Certains diront “oui mais ça va on a compris, tu vas juste changer les légumes et voilà”. Et bien détrompez vous, les gens dans ma tête! Il faut savoir que le principe du kimchi c’est des légumes fermentés pimentés. En Europe, on a beaucoup l’image des feuilles de chou entières rouges vif. Mais il existe des tonnes de quantités différentes de kimchi et de façons de les préparer. Certains sont aux choux, d’autres aux feuilles de moutardes, d’autres encore aux légumes racines… Je rappelle que le kimchi est une préparation qui nous vient de Corée. C’est un accompagnement de légumes saumurés. Donc aujourd’hui je vous présente une recette de kimchi chou/radis/cebette

Le kimchi est un mets lactofermenté. Pour ceux.lles qui suivent le site depuis longtemps, vous savez que les fermentations j’aime bien ça. Déjà car c’est une manière de conserver des aliments sans utiliser le frigo durant des mois/ des années. Ensuite car les aliments lacto-fermentés ont plein de vertus super pour la santé. Par exemples rééquilibrer le microbiote, la lactofermentation augmente aussi la teneur en nutriments des aliments de base, sa consommation renforce le système immunitaire ect… Et en plus de tout ça ça rajoute des goûts dans nos assiettes dont on a pas l’habitude. Donc vraiment un grand plaisir!

Cette recette de kimchi chou/radis/cebette est plus intense niveau piment que ma première recette de kimchi (la recette ici). J’ai aussi expérimenté la technique de la bouillie. Donc vous verrez que la façon de faire est différente, j’espère que ça vous plaira!

Kimchi chou/radis/cebette

Difficulté: Moyen

Il vous faudra:

-1 chou chinois
– 2 carottes
– 2 ou 3 radis blancs en fonction de la taille (ça ressemble à des carottes blanches visuellement)
– 1cm de gingembre
– 2 gousses d’ail dégermées
– eau
– gros sel non raffiné en quantité

(Pour les légumes, si vous trouvez en bio c’est mieux. Vu que c’est censé fermenter, s’ il y a trop de pesticides dans les légumes, ils vont sûrement “bloquer” les bactéries, et donc bloquer la fermentation).

Pour la marinade:

– 8c.soupe de farine
– 20cl d’eau
– 3c.soupe d’huile de sésame grillée (l’huile de sésame qu’on trouve en épicerie asiatique)
– 4c.soupe de sauce soja
– 4 grosses c.soupe de Gochujang (pâte de piment fermentée)
– 1c.soupe de sucre roux

Matériel:
– Bocaux avec fermeture hermétique en caoutchouc

Préparation légumes:

Pour commencer prenez un gros récipient ou une bassine propre. Coupez le chou en 4 dans le sens de la hauteur. Massez chaque feuille avec du gros sel puis placez-les dans la bassine. Recouvrez le tout d’eau. Il faut que tout le chou soit bien immergé.

Le chou va barboter durant 2h dans l’eau est le sel. Retournez le toutes les 1/2h.

Pendant ce temps vous pouvez peler vos carottes et radis. Puis les couper en lamelles fines. Dégermez et pelez l’ail puis coupez le finement. Enlevez la peau du gingembre et pareil découpez le finement. Pour les cebettes, rincez les juste et faites des gros tronçons du vert, puis découpez finement le blanc.

Désinfectez vos bocaux. Pour ça il suffit de les laver et de les mettre du côté de l’ouverture dans une casserole d’eau bouillante durant 10min. La vapeur d’eau va désinfecter. Sinon juste le fait de mettre les bocaux au lave-vaisselle stérilise (s’ ils viennent d’en sortir! Si les bocaux ont croisé un lave-vaisselle un jour il y a 6 mois ça ne compte pas). Vous pouvez les stocker tête en bas à l’air sur un torchon propre le temps qu’ils refroidissent.

Préparation marinade:

Passons à la marinade maintenant! Dans une casserole mettez la farine et l’eau puis faites chauffer à feu très doux en fouettant constamment. A un moment la consistance va changer, ça va passer de liquide à pâteux. Faites attention, ça accroche très vite quand la réaction commence. Dès que vous sentez le changement, retirez du feu et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien pour avoir une pâte homogène.

Quand le chou a fini son spa, rincez le pour enlevez le surplus de sel. Après vous pouvez soit le découper en grosses tranches (moi je préfère), soit laisser les feuilles entières. Ça c’est au goût de chacun.ne.

Vous pouvez maintenant mélanger la pâte avec tous les légumes. Quand tous les légumes sont bien enveloppés de marinade, vous pouvez mettre votre futur kimchi en pot/s. Ne remplissez pas à ras bord. 

Durant les premiers jours, mettez un torchon sous le/les pot/s de kimchi, car la préparation va rejeter du gaz et ça va couler. C’est normal, ça fait même du bruit, tout est ok. Quand ça arrête de couler, vous pouvez stocker votre kimchi et le manger à partir de 4 semaines après. Ensuite, plus vous le laissez fermenter, plus il va prendre du goût. 

Voilà, j’espère que cette recette vous plaira!

Une autre recette de kimchi ici!

Une autre recette avec du Gochujang là!

Sinon je vous conseille ce site de cuisine, qui est tenu par une personne d’origine coréenne (le site est en anglais) si vous aimez les recettes coréennes: https://www.maangchi.com/