Confiture abricot basilic

Hello hello hello!

En fin de matinée je suis passée sur une fin de marché. Meilleur plan! Souvent les marchand.e.s laissent des cagettes entières de fruits et légumes qui ne peuvent plus être vendus. Soit parce qu’ils ont pris trop le soleil durant le marché, soit parce qu’ils sont un peu pokés, mais en fait ils sont complètement mangeables! Vous pouvez prendre ces denrées pour chez vous, dans tous les cas sinon ça va à la poubelle. J’ai donc récupéré une cagette d’abricots gratuits, deux personnes devant moi on récupéré un bouquet de fleur et des courgettes, quel grand plaisir! Je vous fais donc part de la recette que j’ai faite avec, la recette de la confiture abricot basilic.

Confiture abricot basilic

Difficulté: Facile

Il vous faudra:
– 1kg d’abricots 
– 900g de sucre cristal normal
– 20 feuilles de basilic frais bien parfumé 
– 1 citron jaune

Pour le matériel il vous faudra des bocaux avec couvercle.

Préparation:

Pour commencer, stérilisez vos bocaux. Pour ce faire, plongez les dans l’eau bouillante durant 10min puis laissez les sécher à l’air libre sur un linge propre.

Lavez vos abricots à l’eau et enlevez les parties noires ou pourries s’il y en a. Ensuite retirez les noyaux et pesez la chair qu’il vous reste. Si vous avez 1kg de chair utilisable c’est très bien, vous mettrez vos 900g de sucre, sinon vous pouvez faire un produit en croix comme au collège. 

Dans votre grosse casserole pour faire votre confiture délicieuse, mettez les abricots, le sucre, le basilic ciselé et le jus de citron. Laissez reposer ça 1heure. Le citron va faire ressortir la pectine des fruits qui va faire que votre confiture ne sera pas toute liquide. Cela permet aussi de ne pas acheter de sucre spécial confiture puisque la pectine ajoutée sera naturellement présente. Au cas où ce ne soit pas clair, on n’allume pas le feu durant cette opération, c’est juste pour ne pas avoir à transvaser la préparation après.

Au bout de l’heure de repos, allumez votre feu niveau moyen et placer la casserole dessus. Mélangez durant toute la préparation pour ne pas que ça accroche au fond. 

Si vous avez de l’écume, enlevez là avec un écumoire ou une cuillère.

Au bout d’environ 20/25min, la confiture aura réduit de volume et aura changé d’aspect. Pour voir si c’est prêt prenez une cuillère à soupe, trempez la dans la confiture et passez votre doigt sur la cuillère. Si la trace de doigt reste et que ca ne coule pas c’est bon.

Remplissez vos bocaux, fermez le couvercle et retournez les pour bien les stériliser. Laissez les dans cette position le temps que la confiture refroidisse.

Et voilà! La confiture presque gratuite est prête!

Pour déguster avec votre confiture:

• La recette du pain à la farine semi-complète ici!
• La recette du pain de semoule aux deux huiles là!

Sirop de gingembre

Bonjour bonjour!

Aujourd’hui arrive une recette mainte et mainte fois testée et approuvée! Ça fait partie des indispensables dans mon frigo, c’est pour dire le succès! Je devais publier la recette depuis longtemps, mais j’ai attendu de ne plus en avoir pour en refaire, et donc qu’on puisse le prendre en photo. Je vous présente la recette du sirop de gingembre.

Ce sirop sert de 1000 façons différentes. Vous pouvez l’utiliser comme tisane, avec de l’eau chaude et un peu de citron, c’est super quand on est un peu malade. Vous pouvez aussi l’utiliser l’été avec du citron, de l’eau et des glaçons, ou encore comme ingrédient pour un cocktail. Mais aussi comme condiment, en nappant un gâteau au chocolat par exemple, c’est délicieux. Ca peut aussi en petites bouteilles individuelles être un cadeau. Bref une merveille!

J’ai laissé bien réduire le sirop de gingembre, de sorte à ce que le goût soit bien présent et la consistance bien épaisse, presque comme du miel liquide. Si vous préférez une consistance plus liquide, vous pouvez diminuer un peu le temps de cuisson.

Sirop de gingembre

Difficulté: Facile

Il vous faudra pour 1 pot:

– 1litre d’eau
– 600g de cassonade 
– 150g de gingembre 

Préparation:

Tout d’abord pesez et pelez votre gingembre. Puis coupez le en tranches.

Ensuite prenez une grosse casserole, versez la cassonade, l’eau et vos bouts de gingembre puis allumez le feu niveau moyen/fort.

Quand le sucre est complètement dissous, baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 1h45. Ne faites pas comme moi la dernière fois, vérifiez de temps en temps pour voir comment ça évolue. Ça permettra d’éviter que le mélange monte et déborde partout sur vos plaques… Comme dit plus haut, ce temps de cuisson est pour une consistance très sirupeuse, si vous préférez un sirop plus léger en goût, faites un peu moins réduire.

Quand c’est cuit, versez dans un.e bocal/bouteille en verre. Attendez que ça refroidisse pour mettre au frigo. Ne jetez pas les tranches de gingembre, mais ajoutez-les avec le reste.

Le sirop se garde très longtemps grâce au sucre qui conserve. En prime, vous pourrez les jours de fatigue manger les bouts de gingembre bien confits dans le sucre. 

C’est déjà prêt! N’hésitez pas à doubler/tripler les doses pour en distribuer aux gens que vous aimez (si vous aimez des gens bien sûr)!

-Pour voir une autre recette au gingembre: Recette du cheesecake japonais au gingembre ici!
– Pour une autre recette de boisson lactée: Recette du milkshake banane et peanut butter ici!

Glace à l’eau melon/miel

Il est venu le temps de l’été! Enfin! C’est officiellement la saison des glaces.
Cette semaine j’étais chez un ami qui vit sous les toits, donc il fait environ 1000 degrés chez lui. J’avais donc acheté des glaces à l’eau pour se rafraîchir. Et ça m’a rappelé à quel point c’est trop le feu les glaces à l’eau! Mais bon comme d’hab’ quand on en achète c’est pleins de produits nuls donc j’en ai fait moi même. Je vous présente donc la recette des glaces à l’eau melon et miel!

Sachez que j’en mange toute la journée tellement c’est bon! C’est tout simple à faire, que des ingrédients naturels, puis c’est bon pour la santé. Donc vraiment zéro raison de se priver! Je pense avoir trouvé l’équilibre entre un bon goût de melon, et assez d’eau pour que ça reste gelé longtemps. Je pense que je vous ferai d’autres recettes de glaces en tous genres cet été, mais en attendant voici les glaces à l’eau melon/miel.

Glaces à l’eau melon/miel

Difficulté: Facile

Il vous faudra pour 4 moules à glaces:
– 190g de melon, soit environ 320g avec peau + pépins. Il faut que le melon soit assez mûr.
– 240g d’eau
– 1c.café de miel 

Enlevez les pépins et l’écorce du melon, puis coupez la chair en carrés.

Dans un blender ou mixeur mettez les dés de melon, l’eau et le miel.

Mixez jusqu’à ne plus avoir de bout de melon. Vous aurez juste du liquide orange.

Ensuite passez votre mélange au tamis pour ne plus avoir du tout de pulpe de melon.

Pour finir versez le liquide clarifié dans les moules à glace à l’eau (des exemples ici et là). Je rappelle que je ne fais de pub pour personne, c’est juste pour que vous ayez une idée d’à quoi ça ressemble. Je vous conseille de prendre des moules avec bâton intégré (comme ceux en liens), de sorte à ne pas avoir à jeter les bâtons en bois à chaque utilisation.
Laissez les au congélateur jusqu’à ce que les glaces prennent. 

C’est prêt! 

Pour ceux qui aiment les desserts glacés: une recette de milkshake banane et peanut butter

Petites astuces:

• Si vous n’avez pas de moule à glaces, il suffit de verser votre liquide dans un petit récipient. Plongez une cuillère dans le liquide et mettez le tout au congel. Quand c’est prêt démoulez, la cuillère vous servira de bâton.
• Vous pouvez aussi mixer votre glace pour un faire un granité!
• Sachez aussi que les glaces conviennent aux bébés qui font leur dents. Je pense pas que les parents de bambins soient le gros de mes lecteur.ices mais au cas où! Puis si vous vous êtes fait opérer des dents de sagesses, ça marche aussi!

Pralines roses de Lyon

Coucou les ptits potes,
Aujourd’hui j’ai voulu aller acheter un sachet de pralines roses de Lyon en vue d’en faire une recette, pour montrer un peu les plats emblématiques de ma ville.
Je suis Lyonnaise, les pralines roses c’est une spécialité d’ici, mais pour ceux qui ne connaissent pas je vous explique :

Une praline en France est une amande ou une noisette enrobée de sucre caramélisé. Ce qu’on appelle aussi les chouchous.

Les pralines roses c’est la même chose sauf que le sucre est coloré en rose à différentes étapes de la préparation.
C’est une spécialité Lyonnaise qui peut être mangée seule comme confiserie ou, peut être une base pour différentes pâtisseries de Lyon (ex : brioche aux pralines, la tarte aux pralines…)

Sauf que les pralines roses non industrielles achetées en épiceries spécialisées, ça coûte vraiment cher !  En effet, la matière première n’est pas donnée (les fruits secs) et le temps de fabrication est assez long.

Comme je n’avais pas envie de vendre mes organes pour acheter 200g de pralines j’ai décidé de les faire ! Je suis allée voir sur la recette de « La cuisine de Bernard » et j’ai adapté.

Les pralines roses

Difficulté : Difficile. Il ne faut jamais s’absenter durant le processus.

Il vous faudra :

– 250g d’amandes
– 450g de sucre en poudre
– colorant alimentaire rouge (le mien était en poudre, mais vous pouvez utiliser du colorant liquide)

Comme pour chaque recette un peu compliquée, Nicolas le photographe de Rail de Cook a pris des photos des différentes étapes. Comme ça on s’y retrouve. Malin.

Prenez une grande poêle, mettez 150g de sucre, de l’eau juste pour imbiber le sucre comme si vous faisiez un caramel et une pointe de colorant rouge. Mélangez pour bien répartir le colorant. 

A partir de cette étape ne cessez jamais de remuer, prenez une cuillère en bois ce sera plus simple pour le nettoyage.

Portez à ébullition et quand ça fait des grosses bulles, versez vos amandes. 

Mélangez constamment. Si besoin baissez un peu le feu. Vous verrez le sirop va enrober les amandes.

Au bout d’un moment, le sucre va cristalliser. Il prendra un peu la consistance du sable. Vous aurez vos amandes un peu enrobées et comme du sucre rouge au fond. Continuez à mélanger, une partie du sucre va fondre et se coller aux amandes.

Mettez tout ça sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

Triez vos amandes. Les amandes que vous laissez sur la plaque et le sucre qui n’a pas collé que vous allez remettre dans la poêle. Pour cette étape, vous pouvez utiliser une passoire à gros trous. Faites attention quand les amandes sortent de la poêle, elles peuvent être chaudes. Ne vous brûlez pas, ce serait compliqué pour continuer la recette.

Dans votre poêle, rajouter 150g de sucre en poudre au sucre rose qui restait. Mettez un peu d’eau et une pointe de colorant rouge (pour les plus malin, on refait la même chose que tout à l’heure avec le sucre rose en plus).

Tips: Si ça bout puis que vous sentez que ça commence à sabler alors qu’il n’y a pas encore les amandes, retirez du feu. Rajouter un peu d’eau, mélangez et remettez sur le feu. Ça devrait reprendre la bonne consistance.

Quand les bouts de sucre rose ont bien fondu et que le mélange bout (entre 125 et et 135 degrés. Si vous avez l’habitude de faire du caramel c’est la cuisson dites “gros boulé”, le sirop de sucre qu’il faut pour la meringue italienne).

Versez vos amandes qui attendaient sagement sur la plaque de cuisson.

Et là, basiquement c’est la même chose qu’au début ! Mélangez constamment, ça va enrober les amandes puis sabler. 

Vous mettez sur la plaque de cuisson, vous triez sucre rose d’un côté, amandes enrobées que vous laissez sur la plaque de l’autre.

Et là, grosse surprise, vous refaites les mêmes étapes (150g de sucre, sucre rose non collé, eau colorant). Ça bout, amandes, sucre cristallise, plaque de cuisson.

Sur la recette que je regardais, il était censé ne plus rester beaucoup de sucre rose ; s’il vous en reste pas mal comme moi vous pouvez soit :

 1/mettre le sucre rose dans un bocal pour vous en servir plus tard

2/refaire une étape avec seulement le sucre qui reste sans rajouter du sucre blanc (c’est ce que j’ai fait).

Au fur et à mesure des étapes les amandes seront de plus en plus enrobées et votre appart sentira de plus en plus la fête foraine. 

Laissez refroidir et mangez les toutes. Sinon vous pouvez les conserver dans un bocal bien fermé ou une boite en fer.

A plus!