Kimchi chou/radis/cebette

Kimchi chou/radis/cebette
Bonjour à tous!
Ça va ou quoi? On revient pour une recette de kimchi! Mon pot était fini il fallait donc en refaire. Certains diront “oui mais ça va on a compris, tu vas juste changer les légumes et voilà”. Et bien détrompez vous, les gens dans ma tête! Il faut savoir que le principe du kimchi c’est des légumes fermentés pimentés. En Europe, on a beaucoup l’image des feuilles de chou entières rouges vif. Mais il existe des tonnes de quantités différentes de kimchi et de façons de les préparer. Certains sont aux choux, d’autres aux feuilles de moutardes, d’autres encore aux légumes racines… Je rappelle que le kimchi est une préparation qui nous vient de Corée. C’est un accompagnement de légumes saumurés. Donc aujourd’hui je vous présente une recette de kimchi chou/radis/cebette
Le kimchi est un mets lactofermenté. Pour ceux.lles qui suivent le site depuis longtemps, vous savez que les fermentations j’aime bien ça. Déjà car c’est une manière de conserver des aliments sans utiliser le frigo durant des mois/ des années. Ensuite car les aliments lacto-fermentés ont plein de vertus super pour la santé. Par exemples rééquilibrer le microbiote, la lactofermentation augmente aussi la teneur en nutriments des aliments de base, sa consommation renforce le système immunitaire ect… Et en plus de tout ça ça rajoute des goûts dans nos assiettes dont on a pas l’habitude. Donc vraiment un grand plaisir!
Cette recette de kimchi chou/radis/cebette est plus intense niveau piment que ma première recette de kimchi (la recette ici). J’ai aussi expérimenté la technique de la bouillie. Donc vous verrez que la façon de faire est différente, j’espère que ça vous plaira!
Kimchi chou/radis/cebette
Difficulté: Moyen
Il vous faudra:
-1 chou chinois
– 2 carottes
– 2 ou 3 radis blancs en fonction de la taille (ça ressemble à des carottes blanches visuellement)
– 1cm de gingembre
– 2 gousses d’ail dégermées
– eau
– gros sel non raffiné en quantité
(Pour les légumes, si vous trouvez en bio c’est mieux. Vu que c’est censé fermenter, s’ il y a trop de pesticides dans les légumes, ils vont sûrement “bloquer” les bactéries, et donc bloquer la fermentation).
Pour la marinade:
– 8c.soupe de farine
– 20cl d’eau
– 3c.soupe d’huile de sésame grillée (l’huile de sésame qu’on trouve en épicerie asiatique)
– 4c.soupe de sauce soja
– 4 grosses c.soupe de Gochujang (pâte de piment fermentée)
– 1c.soupe de sucre roux
Matériel:
– Bocaux avec fermeture hermétique en caoutchouc
Préparation légumes:
Pour commencer prenez un gros récipient ou une bassine propre. Coupez le chou en 4 dans le sens de la hauteur. Massez chaque feuille avec du gros sel puis placez-les dans la bassine. Recouvrez le tout d’eau. Il faut que tout le chou soit bien immergé.
Le chou va barboter durant 2h dans l’eau est le sel. Retournez le toutes les 1/2h.
Pendant ce temps vous pouvez peler vos carottes et radis. Puis les couper en lamelles fines. Dégermez et pelez l’ail puis coupez le finement. Enlevez la peau du gingembre et pareil découpez le finement. Pour les cebettes, rincez les juste et faites des gros tronçons du vert, puis découpez finement le blanc.
Désinfectez vos bocaux. Pour ça il suffit de les laver et de les mettre du côté de l’ouverture dans une casserole d’eau bouillante durant 10min. La vapeur d’eau va désinfecter. Sinon juste le fait de mettre les bocaux au lave-vaisselle stérilise (s’ ils viennent d’en sortir! Si les bocaux ont croisé un lave-vaisselle un jour il y a 6 mois ça ne compte pas). Vous pouvez les stocker tête en bas à l’air sur un torchon propre le temps qu’ils refroidissent.
Préparation marinade:
Passons à la marinade maintenant! Dans une casserole mettez la farine et l’eau puis faites chauffer à feu très doux en fouettant constamment. A un moment la consistance va changer, ça va passer de liquide à pâteux. Faites attention, ça accroche très vite quand la réaction commence. Dès que vous sentez le changement, retirez du feu et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien pour avoir une pâte homogène.
Quand le chou a fini son spa, rincez le pour enlevez le surplus de sel. Après vous pouvez soit le découper en grosses tranches (moi je préfère), soit laisser les feuilles entières. Ça c’est au goût de chacun.ne.
Vous pouvez maintenant mélanger la pâte avec tous les légumes. Quand tous les légumes sont bien enveloppés de marinade, vous pouvez mettre votre futur kimchi en pot/s. Ne remplissez pas à ras bord.
Durant les premiers jours, mettez un torchon sous le/les pot/s de kimchi, car la préparation va rejeter du gaz et ça va couler. C’est normal, ça fait même du bruit, tout est ok. Quand ça arrête de couler, vous pouvez stocker votre kimchi et le manger à partir de 4 semaines après. Ensuite, plus vous le laissez fermenter, plus il va prendre du goût.
Voilà, j’espère que cette recette vous plaira!
Une autre recette de kimchi ici!
Une autre recette avec du Gochujang là!
Sinon je vous conseille ce site de cuisine, qui est tenu par une personne d’origine coréenne (le site est en anglais) si vous aimez les recettes coréennes: https://www.maangchi.com/
